如何挑選醋

想要保證生活的品質我們就要調整好日常的飲食， 但是我們在購買食物的時候一定要選擇好， 這樣不僅能保證營養口味也變得非常好， 下面一起瞭解下什麼樣的挑選好。

專家介紹， 消費者在購買食用醋時， 應從標籤、價格、感官等三方面辨別其品質。

首先要看外包裝。 按照規定， 勾兌醋和釀造醋應在外包裝上明示。 一些偽劣的勾兌醋經常會將“勾兌”字樣引得很小。 其次， 價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數都屬勾兌。 品質好的糧食釀造醋， 由於富含氨基酸、有機酸及糖類、維生素等營養物質，

色澤棕紅發黑， 有食醋特有的香味；而劣質勾兌醋因不含上述成分， 故入口即酸， 且是刺激性酸味。

醋的種類

食醋由於釀制原料和工藝條件不同， 風味各異， 沒有統一的分類方法。 若按制醋工藝流程來分， 可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。 米醋根據加工方法的不同， 可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。

醋以釀造醋為佳， 其中又以米醋為佳。 若按原料處理方法分類， 糧食原料不經過蒸煮糊化處理， 直接用來制醋， 稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋， 稱為熟料醋。 若按制醋用糖化曲分類，

則有麩曲醋、老法曲醋之分。 若按醋酸發酵方式分類， 則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。 若按食醋的顏色分類， 則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。 若按風味分類， 陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

人工合成醋（醋精）用可食用的冰醋酸稀釋而成， 液體稀薄， 有透明感， 色澤暗紅或無色， 易渾濁。 其醋味很大， 一般酸味強烈嗆人， 回味稍有苦澀， 但無香味。 冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用， 使用時應進行稀釋， 規定冰醋酸含量不能超過3%-4%。 人工合成醋不含食醋中的各種營養素， 因此不容易發黴變質， 但因沒有營養作用， 只能調味， 所以若無特殊需要， 還是以吃釀造食醋為好。

食醋的選購

釀造醋品種雖因選料和制法不同， 性質和特點略有差異， 但總的來說， 以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。 選購食醋時， 應從以下幾方面鑒別其品質：

看顏色

食醋有紅、白兩種， 優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。 優質白醋應無色透明。

聞香味

優質醋具有食醋固有的氣味， 沒有其他氣味。

嘗味道

優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味， 不澀、無其他異味。 此外， 優質醋應透明澄清， 濃度適當， 沒有懸浮物、沉澱物及黴花浮膜。 食醋從出廠時算起， 瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。

1.認准食醋產品包裝上注有的“純釀造”之類的字樣。 否則， 就意味著產品是勾兌出來的。

2.看產品標準號， 如果注明是GB18187即為釀造醋。

3.再看總酸含量， 對釀造醋來說， 數字高的好， 比如總酸度6%的就比3%的好。

4.搖一搖， 沒有加增稠劑和焦糖色素的醋， 質地濃厚、顏色濃重、品質較好， 不必追求透明。

5.嘗嘗味道， 酸香濃郁、味感柔和醇厚的產品品質較好。

6.優質釀造產品成本遠比勾兌醋成本高， 購買食醋時勿貪圖便宜。

真醋的顏色為棕紅色或無色透明， 有光澤， 有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當， 無沉澱物。 假醋多用工業醋酸直接兌水而成， 顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛， 無香味；口味單薄， 除酸味外， 有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。

食醋如何存放

在存放食醋時應注意清潔， 盛散裝醋的瓶子一定要乾淨無水， 存放在陰涼低溫處，

防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。 在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽， 混勻後放置， 可使食醋變香， 不容易長白醭， 可貯存較長時間。 也可在盛醋的瓶中加入少許香油， 使表面覆蓋一層薄薄的油膜， 防止醋發黴變質。 在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣， 亦可起到防黴的作用。 此外， 食醋不宜用銅器盛放， 因為銅會與醋酸等發生化學反應， 產生醋酸銅等物質， 食用後對人體健康不利。

不同的食物會帶給我們不一樣的味覺體驗， 上面就是對什麼樣的挑選好的介紹， 這樣在挑選的時候我們能夠挑選到更新鮮和更美味的食物了， 這樣無論再怎麼樣吃和製作都會有更好的口感。