保證了飲食的品質才能更好的攝取的食物中的營養價值， 但是很多人在購買食物的時候都不知道怎麼去選擇和挑選， 尤其像扁豆這種常見的食物， 什麼樣的扁豆好相信是很多人想要瞭解的， 我們一起看一下吧！
扁豆， 一年生草本植物， 莖蔓生， 小葉披針形， 花白色或紫色， 莢果長橢圓形， 扁平， 微彎。 種子白色或紫黑色。 嫩莢是普通蔬菜， 種子可入藥。 扁豆含有蛋白質、碳水化合物， 還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。 所以加熱時一定要注意， 扁豆一定要煮熟以後才能食用， 否則會可能出現食物中毒現象。
一、扁豆角的選購
1、大家都知道哈， 市場上的扁豆， 一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢， 因莢色不同， 可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。 一般以白扁豆為佳， 其豆莢肥厚肉嫩， 清香味美。
2、對於這種供蔬菜食用的扁豆， 應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟， 只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢， 因莢色不同， 有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。 凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好， 炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆， 若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟， 不宜選購。
5、還有一種是供主食或藥用的， 主要食用幹種子。 幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。
二、扁豆角的保存
1、新鮮扁豆角用開水燙一下,等完全冷卻後,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什麼時候吃就什麼時候吃呀。
2、就是燒一大鍋水， 裡面放鹽， 把洗乾淨的扁豆角放進去燙， 用大的鏟子迅速攪拌一下， 撈出放一鏤空的匾子上面曬， 中間勤翻翻， 太陽好曬一個星期就很好了， 然後用袋子裝好密封保存。
挑選食物雖然是一件很細小的事情， 但是也是有一定的方法的， 上面就是對什麼樣的扁豆好的介紹， 希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法， 這樣挑選出來的食物製作和吃起來才會更加的美味。
