吃對的食物， 就能讓基因好好做工， 維持身體健康。 如果是不對的食物， 基因不但無法工作， 甚至迅速老化或導致疾病。 研究發現， 飲食中能做到對基因最好的方式， 是避免氧化自由基的產生。 如何運用古人智慧， 吃出健康基因？
多樣化：種類多樣， 模式也要多樣
攝取大量蔬果似乎老生常談， 但卻是保護基因的第一要件。 美國癌症醫學會檢視超過200份有效研究報告指出， 多吃蔬果的人可以減少一半以上的罹癌機率。 1999年刊登在醫學期刊的研究指出， 有乳癌家族史的婦女， 在經過兩星期每天食用超過10種蔬果的飲食計畫後，
且單一營養素無法滿足身體所需， 多種營養素結合， 反能產生互補調節作用， 讓基因運作更帶勁。 美國柏克來大學教授派科特指出， 不同的抗氧化物可以形成抗氧化物網路， 彼此互相協助， 提升營養素利用率。
美國最新的營養指南也建議， 將每日蔬果攝取量提升到一天5~13份， 比一般建議的5份， 多出很多。 因為足夠纖維可以減少其他食物攝取量， 進而達到減重目地。 食物種類多， 烹調方式也要多樣化， 才能顧全均衡營養素。
一個方式無法顧全所有營養素， 臺北營養課課長趙強說， 譬如300克青菜生吃時量很多， 稍微燙熟感覺量較少也較容易吃， 雖然維生素C少了， 但油類烹調卻有助吸收蔬菜中的維生素B群。
每日5~7份蔬果， 聽起來似乎有點困難， 喜歡穿得漂漂亮亮做菜的KC廚房女主人Claire,每天清早起床現打愛心果汁， 不但解決了這個問題， 也收買了先生的心。
前一天晚上準備兩種生菜及三種水果， 譬如羅蔓生菜、大黃瓜， 再準備些當令季節水果， 如哈蜜瓜、火龍果、芒果或蘋果， 加點自製優格醬， 早上就可以輕輕鬆松打出彩虹般的健康果汁。
技巧吃
燒烤、炸及長時間烹調， 容易產生破壞基因的自由基。 《聖經》中提倡“吃食物原本的樣子”,現代營養學也證實， 急遽加熱會使蛋白質變性， 並製造攻擊毀損DNA鏈結的酵素AGEs,癱瘓正常基因運作，
慎選油類
最好的方式是使用食材本身的油脂。 食用油很容易受到影響， 儲存或加溫不當都會產生氧化傷害。 且沒有一種油適合所有烹調方法， 按需求選擇合適油品， 才能避免氧化傷害。
