豆腐的營養搭配方法

大豆具有豐富的營養， 每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質， 是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多。 大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸， 其氨基酸配比非常接近人體需要， 容易吸收。 更為重要的是大豆不含膽固醇， 沒有吃肉製品的後顧之憂， 還可降低人體膽固醇， 從而抑制和預防一些癌症的發生。 豆腐是豆製品的精華， 所以人們應該多吃豆腐少吃肉。 吃豆腐應該注意科學搭配， 最科學的搭配方式有以下幾種：

豆腐配魚， 營養富裕 豆腐蛋氨酸含量較少， 而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，

而豆腐中則含量較高。 這樣兩者合起來吃， 可以取長補短， 相輔相成， 從而提高營養價值。 由於豆腐含鈣量較多， 而魚中富含維生素D,兩者合吃， 借助魚體內維生素D的作用， 可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。 因此， 特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐配肉蛋， 營養高一半 豆腐雖含有豐富的蛋白質， 但缺少一種人體必需的氨基酸---蛋氨酸。 如果單獨燒菜， 蛋白質的利用率則很低。 如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起， 可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豆腐配海帶， 加碘又補鈣 豆腐及其大豆製品， 營養豐富， 價格便宜， 能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。

豆腐中還含有多種皂角甙， 能阻止過氧化脂質的產生， 抑制脂肪吸收， 促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排泄， 容易引起碘的缺乏， 海帶含碘豐富， 將豆腐與海帶一起烹調， 是十分合理的搭配。

豆腐配蘿蔔， 身體不受挫 豆腐屬植物蛋白， 多食會引起消化不良。 蘿蔔， 特別是白蘿蔔的消化功能強， 若與豆腐拌食， 有利於豆腐的吸收， 人也就不會受消化不良的困擾。