天氣漸漸的冷了， 大多數人都喜歡吃火鍋， 一家人圍在一起享受美味。 不過火鍋雖然美味， 但是也有一些食用禁忌和注意事項的。
一是營養價值不高的菜品， 包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品
高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等， 這類肉飽和脂肪含量高， 能量高， 過多食用容易造成能量過剩， 增加肥胖風險。
建議大家在選擇牛羊肉時儘量選擇瘦一點的， 那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。 另外， 也可以用魚蝦貝類、豆製品等代替部分牛羊肉， 享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。
高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內臟類。 這類菜品雖然口感好， 但膽固醇含量卻高得驚人， 過多食用會增加心腦血管疾病風險。
此外， 動物內臟有害物質殘留較多， 不易去除。 高脂血症、高膽固醇患者應避免食用， 一般健康人群也要少吃。
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品， 這些菜品在製作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。 吃火鍋時， 鍋底、蘸料中也含有不少鹽， 如果再食用加工肉製品， 很容易造成鈉鹽攝入過量。
二是可能存在安全問題的食品， 主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等
毛肚、百葉、黃喉等水發產品
這類食品常被報導用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理， 長期食用會破壞神經系統和消化系統，
一般來說， 用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白， 口感更脆， 保鮮期也可延長。 綦翠華建議大家儘量選擇品牌火鍋店， 產品安全比較有保障。
易染色食品
曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。 部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理， 使菜品顏色鮮亮。
消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮豔， 海帶泛著青色， 就要提高警惕。
另外， 雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味， 但易腐爛變壞並招蠅蟲， 有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮， 顏色鮮亮。 所以這類菜最好買幹製品。
