心血管疾病已經佔據各種慢性疾病的首位， 成為現代人死亡的最大病因。 許多疾病的發生， 往往與患者不健康的飲食習慣有關， 心血管疾病也是如此。 在吃對食物之前， 許多人往往忽視了食用油的選擇。 其實， 單一油種的脂肪酸構成不同， 營養特點也不同， 想要預防心血管疾病， 先從選對油開始。
1、花生油
營養專家在花生油中發現了3種保護心腦血管的成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-穀固醇。 這幾種物質對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用， 也是降低血小板聚集、防止動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
此外， 花生油中的膽鹼， 可改善人腦的記憶力。 花生油中還含有多種抗衰老成分， 有延緩腦功能衰老的作用， 是中老年人理想的食用油脂之一。
2、菜籽油
食用油中不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比例越大， 則心腦血管疾病發病率越低。 在優質菜籽油中， 飽和脂肪酸僅7%左右， 不飽和脂肪酸含量則高達90%以上， 且油脂中不含有反式脂肪酸和膽固醇等物質， 對心腦血管疾病具有保護作用。 菜籽油中的ω-3脂肪酸， 還可以降低血液裡飽和脂肪酸的含量， 從而預防心血管疾病。
不過需注意的是， 對於已經患有心血管疾病的人來說， 不宜長期食用菜籽油。 菜籽油中含的芥酸是一種長鏈脂肪酸， 對心臟病人的心血管系統功能有很大的損害，
3、大豆油
許多研究表明， 單不飽和脂肪酸可以調節血脂， 防止動脈粥樣硬化， 從而降低心血管疾病危險。 大豆油的脂肪酸構成較好， 富含亞油酸和α-亞麻酸， 有顯著的降低血脂、血清膽固醇含量， 預防心血管疾病的功效。 大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以 及豐富的卵磷脂， 對人體健康均非常有益。
4、茶籽油
茶籽油是食用油中品質極佳的上等植物油， 富含維生素E、脂肪酸和山茶苷， 不含膽固醇、黃麴黴素， 單不飽和脂肪酸含量達78%以上， 油酸含量超過80%， 脂肪酸組成合理， 極易被人體吸收。 長期食用， 具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效。
各種油的營養成分各不相同， 最好不要長期食用單一油品， 一段時間換一種種類不同的油， 能保證營養攝入更全面。 對大多數人來說， 吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又方便的選擇。
