1、胡蘿蔔
因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下， 會生成有毒物質， 危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬， 而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用， 用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間， 因而增加人體對酒精的吸收， 同時也增加了酒精對胃腸的刺激， 減緩了血流速度， 促使人醉酒， 危害健康。
3、燒烤
在燒烤過程中， 食物中蛋白質的利用率降低了， 同時產生致癌物質苯並芘。 而且， 肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質， 也可能導致癌症的發生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時，
由於酒的飲用量大， 誘發這種疾病的幾率往往更高。 這是因為酒精是一種有機溶劑， 它能使消化道血管擴張， 並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白， 使致癌物質極易被人體吸收。 另外， 酒精能降低肝臟的解毒功能， 促使致癌物發生作用， 酒精還能抑制人體的免疫功能， 加強致癌物的活化。
健康下酒菜的做法：
1、做下酒菜時宜放些糖
酒的主要成分是乙醇， 進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外， 這樣就會加重肝臟的負擔。 所以做下酒菜時， 應適當選用幾款保肝食品。 糖對肝臟具有保護作用， 下酒菜裡最好有一兩款甜菜， 如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、選擇富含蛋白質的菜
酒水入腸， 會影響人體的新陳代謝， 易出現蛋白質缺乏。 因此， 下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品， 如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
3、備幾款鹼性食品
雞鴨魚肉等多屬酸性食品， 為了保持體內的酸堿平衡， 下酒菜裡應
99營養師溫馨提醒喝酒要多吃菜， 不宜空腹喝酒， 還可以多喝綠豆湯、西瓜汁、蜂蜜等有很好的解酒效果。
