紅薯的營養價值
紅薯有豐富的營養， 據測定， 每千克紅薯含糖290克、蛋白質23克、粗纖維5克、脂肪2克， 還含有多種維生素和礦物質。 其中維生素的含量與柑、橘一類水果的含量相當， 特別是黃心紅薯， 每百克中的胡蘿蔔素含量達52毫克。 紅薯可以為人體供給大量的熱能， 1千克紅薯可產熱量5317千焦， 而1千克白麵或大米產的熱量也隻不過才14779千焦。 更為奇妙的是， 紅薯中所含的蛋白質對米麵中的蛋白質具有補充作用， 能明顯補充麵粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿蔔素的缺乏。 紅薯和大米、白麵混吃， 可以提高主食的營養價值，
紅薯內物質有效防癌
紅薯的營養十分豐富。 然而， 更為可貴的是， 在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中， 紅薯也一舉奪魁。 癌細胞來自人體上皮細胞， 而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素， 能保護人體上皮細胞的結構完整， 抑制病毒活性， 阻斷胃腸道中亞硝胺的產生， 消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用， 阻斷有毒金屬的致癌過程。 紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。 而紅薯中獨有的脫氫表雄酮──一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素， 既能防癌又能益壽。
冬季吃紅薯有哪些注意事項
不能帶皮吃紅薯
時下熱乎乎的烤紅薯， 香甜可口， 有的還烤得流出“糖油”。 紅薯皮焦焦的， 更是受歡迎， 很多人都是連皮一起吃下去。 專家說， 烤紅薯最好不要連皮吃， 因為紅薯皮含有較多的生物鹼， 食用過多會導致胃腸不適。 尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用， 會引起中毒。
紅薯生吃影響消化
因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞， 很難在人體中消化﹔同時， 在煮紅薯時， 還應當適當地延長蒸煮的時間， 這樣好使番薯中含有的“氣化?”被破壞掉， 吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
紅薯合理搭配其他食物
如果將紅薯和米麵搭配著吃， 還可以起到蛋白質的互補作用﹔如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，
紅薯中午吃比較好
這是因為我們吃完紅薯後， 其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收， 而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。 這種情況下， 在午餐時吃紅薯， 鈣質可以在晚餐前全部被吸收， 不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
