防胃癌除忌食酸菜、鹹肉、辛辣和油炸食品外， 大醬也被列入忌食範疇。 有相關報導指出， 日本國立癌症中心在調查鹽食用量和胃癌關係時發現， 醬類對胃癌危害較大， 特別是濃度高的醬類更傷腸胃。
在胃癌已知致癌因素中， 感染幽門螺旋桿菌、過多食用醃制和油炸食品都可能誘發癌變， 而大醬就屬醃制食品。 在其醃制過程中， 產生大量的亞硝酸鹽被人體攝入後， 會轉化為高致癌物亞硝胺， 進而破壞胃部平衡， 引發胃部癌變。
大醬的製作過程也容易被細菌污染， 很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入，
對此， 韓國專家對本國喜歡吃泡菜和大醬的飲食習慣就曾表示過擔心， 因為過多食用醃制食物， 使得韓國胃癌發生率遠遠超出其他亞洲國家。
99熱心醫生溫馨提醒：提議平日儘量少吃或不吃醬類食物， 多吃水果、蔬菜等膳食纖維豐富的食物。 如果長時間出現上腹部飽脹感、厭食以及黑便， 應早到醫院通過胃鏡排查胃癌。
