優酪乳中的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環境， 殺滅有害致病菌， 預防身體老化現象。 乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等， 可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。 優酪乳中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素、酶及其他一些生物活性物質， 還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效。 所以， 優酪乳以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。 但是冬日來臨， 天氣慢慢變冷， 涼涼的優酪乳總會把腸胃弄的不舒服， 那麼能不能不優酪乳加熱呢？
優酪乳可以加熱嗎？
其實， 優酪乳可以溫熱後飲用， 說優酪乳不宜加熱是擔心殺死優酪乳中最有價值的乳酸菌。 如果蒸煮加熱、溫度太高， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死， 物理性狀也會發生改變， 產生分離沉澱， 口味和口感都會消失， 其營養價值和保健功能便會降低。 若只把優酪乳進行加溫處理， 優酪乳中的乳酸菌就不會被殺死， 反而會增加乳酸菌的活性， 其特有的保健作用會更大。
不過， 優酪乳加溫應限度和條件。 優酪乳接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。 用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時， 溫度保持在41℃～42℃， 培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)， 達到凝固狀態時終止發酵。 發酵好的凝固酸乳， 立即移人0℃～4℃的冷庫中，
一般買來的優酪乳是冷藏後的， 在冬季不宜直接飲用了。 可以把優酪乳放入45℃左右的溫水中緩慢加溫， 隨加溫隨晃動， 等手感溫和了， 就可以飲用。
