口腔癌病人手術前後或放療期間， 每日供給的熱能和蛋白質應略高於正常人。 膳食中的脂肪應採用容易消化的乳狀脂肪， 如牛奶、黃油和蛋類等。 手術前後或咀嚼不便的病人應少用煎炸和油膩的食品。
手術後咀嚼和張口困難的病人宜採用厚流質膳食。 厚流質膳食可用澱粉類食品， 如菱粉、藕粉、糯米粉和麵粉等調成糊狀， 加到各種流質膳食中煮熟， 給病人食用， 以增加流質膳食的厚度， 產生飽腹感， 並能提高膳食的糖分和熱能。 厚流膳食有芝麻糊、肉末菜泥羹、蛋花羹、肝泥羹、花生酪、乳酪、赤豆羹、奶糕蛋花和麥片糊等。
食物的選擇：
①適用的食物， 如自米粥、爛飯、餛飩、餅乾和蛋類;含纖維少的蔬菜， 如土豆、菜花和煮熟的水果等。
②禁用的食物， 如硬飯、粗糧、粗硬的肉類(如腳爪、腱子)、帶骨的小魚、禽類、硬殼果、油煎炸的食品、大塊的蔬菜和生硬的水果等。
烹調方法， 以沖蒸和水煮為宜。 肉類可食用蒸肉泥、碎肉蓉、煮燜肉;魚類、禽類以燉爛為宜;飲料可食用牛奶、麥乳精、豆漿、各種豆製品湯和各種清濃湯等;細軟糕點可食用蛋糕、霜淇淋、果子凍等。
進食方法：
①口底、唾液腺和舌頭等部位發生癌變的口腔癌病人， 往往容易發生進食困難甚至進食障礙。 為了減輕進食困難， 可用吸液管、茶匙或奶瓶等進食。 食物應做成軟飯或流質(半流質)膳食，
②對已不能經口進食的口腔癌病人， 可給以管喂膳食。 開始進行管喂膳食時先進水， 管喂結束時也要進水， 以清洗殘留在管內的食物。 管喂膳食的配方宜包含維生素、酵母、高蛋白質和高熱能的食物或其它營養品。 管喂膳食不宜過冷或過熱。 對長時間不能經口進食的口腔癌病人可選用高營養療法， 除給以高營養管喂膳食外， 可輔以靜脈滴注脂肪乳劑和氨基酸注射液等， 以補充病人對脂肪和其它營養成分的需要， 維持病人良好的營養狀況。
③飼喂管一經拔除， 即可給病人吃少量食物， 如麥片粥和果子凍等流質膳食。 拔除飼喂管後的最初幾天病人仍會感到咀嚼或吞咽困難,這時候應鼓勵病人進食，
抗癌藥膳可採用：
(1)胡蘿蔔豬肝湯：胡蘿蔔250克， 切成片， 煮熟， 再放人豬肝薄片120克， 待肝片煮熟時加入生薑、食鹽和少許豬油調味， 即可食用。
(2)茄根湯：將茄子根煎水， 口服。
(3)梅飲料：烏梅醋、蜂蜜、涼開水各1/3杯， 加入檸檬汁少許， 口服。
(4)箬竹葉膏：將箬竹葉(不拘量)熬成稠膏， 口服， 日服50克。
