水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質， 如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等， 對防止營養不良， 預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。 尤其是花生所含的β-穀固醇， 有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。 此外， 白藜蘆醇具有很強的生物活性， 不僅能預防癌症， 還能抑制血小板凝聚， 防止心肌梗死與腦梗死的發生。
然而， 我們在享用花生美味的同時， 也要注意安全。 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。
那麼， 怎樣吃花生才安全有益呢？首先，
