食物中存在許多致癌或促癌成分, 另一方面也存在許多抑制腫瘤生成的防癌物質。 含維生素A、C、D、E礦物質硒、鈣、碘、鋅、鉬和食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用。 但同時要知道服用的劑量問題, 大劑量的、過量的維生素A可引起肝臟和骨骼的損害, 視覺模糊, 甚至失明。 它還是一種致畸劑, 因此, 孕婦不可多服。 大量或過量的維生素C也會產生腸道不適、腹瀉等症狀, 若每日量超過10克, 還可能發生腎結石症。 由此可見, 抗癌成分的攝入, 也不是“多多益善”, 要適量應用。
玉米即玉蜀黍, 其營養價值超過麵粉、大米,