雞蛋雖好不可貪吃

【導讀】雞蛋雖好不可貪吃， 雞蛋是日常生活中最常見的一種蛋類。 從分類學上來說， 蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋以及其他通過加工把蛋類製成的松花蛋、皮蛋等。 蛋類能夠給人足夠的營養， 並且價格也不昂貴， 是一種性價比較低的食物。 合理食用雞蛋對於身體是有益的， 但是過度食用就會對身體造成傷害， 所以啊， 雞蛋雖好不可貪吃。

雞蛋雖好不可貪吃

一、從蛋的結構上來說

基本上所有蛋類的結構都是相似的， 主要是由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。 在我們視力所能夠看到的蛋殼外面有一層水溶性膠狀黏蛋白，

主要是為了防止微生物進入蛋內和蛋類的水分以及二氧化碳向外蒸發時起到保護作用。

當蛋生出來的時候， 這層膜便吸附在蛋殼的表面， 使蛋的外觀無光澤， 呈現出霜狀。 通過這個特徵， 可以在購買雞蛋的時候， 鑒別其新鮮程度。 當蛋殼表面呈現霜狀物， 無光澤並且保持著清潔， 表明這個蛋是新鮮的；如果沒有霜狀物， 並且外表光亮不清潔， 說明這個蛋已經不新鮮了。

二、蛋類的主要營養成分

一般認為吃雞蛋是為了補充營養。 卻不想， 隨著品種、季節的變化， 蛋的營養成分也會變化的。 當然了， 小小的一枚雞蛋， 裡面營養素含量總體上基本穩定。

雞蛋雖好不可貪吃

三、蛋白質

蛋類的蛋白質含量一般在百分之十以上，

雞蛋蛋白質的含量一般在百分之十二左右， 蛋清中這個比例略微低， 在蛋黃中略高。

蛋白質氨基酸的組成與人體需要最為接近， 因而生物價也是最高， 達到94,這一數值是其他食物蛋白質的1.4倍。 蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸含量較高， 和穀類以及豆類食物混合食用， 可以彌補人體內賴氨酸或蛋氨酸的不足。 蛋中蛋白質中還富含半胱氨酸， 加熱過度的話會使半胱氨酸部分分解產生硫化氫， 與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵。 煮蛋過程中蛋黃表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質就是這樣來的。

四、碳水化合物

蛋類也是含有碳水化合物的， 儘管這一比例較低， 只有不到百分之三， 並且在蛋黃中的碳水化合物是要高於蛋清中的。

一般來說， 碳水化合物是分為兩種狀態存在的， 一部分與蛋白質相結合而存在， 含量不足百分之一；另一方面以游離的狀態存在， 含量更低， 特別是以游離狀態而存在的， 絕大部分是葡萄糖。

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