保證了飲食的品質才能更好的攝取的食物中的營養價值， 但是很多人在購買食物的時候都不知道怎麼去選擇和挑選， 尤其像人參這種常見的食物， 什麼樣的人參好相信是很多人想要瞭解的， 我們一起看一下吧！
人參如何挑選
市場人參種類繁多， 紅參、白參、生曬參等， 特別是有機人參經過加工後， 雖然品質一樣， 但是多掌握一些挑選方法， 仍然是有作用的。
一、參體的質地以堅實緊密者為好
①.在人參的挑選過程中可以通過橫斷面中可看到人參的質地， 以緊密者為好。 所謂緊密堅實， 就是掐不摹動，
②.紅參一般都是很緊密堅實的。 在市場上人參挑選也有不是很堅實的。
③.生曬參差別就比較大， 不及紅參緊密堅實， 有較硬的， 有較軟的， 應儘量選擇較硬的， 如果是很粗很松很軟， 說明是空心的， 甚至可能施過化肥。 所以生曬參的挑選要尤其注意。
㈡、人參以乾燥者為好
正規出售的各種人參， 都是乾燥的。 新鮮的生曬參是帶汁水非常滋潤的。 曬乾或蒸幹後， 應該是非常乾燥的。 但在非正規管道購買的， 乾燥的程度就不一樣了。 有的是含水率高， 有的是潮濕返糖。 這種情況不但分量重， 而且很容易黴爛。 這種參很粗很松很軟很嫩，
紅參比較硬， 不容易瞭解乾燥程度。 可以稍加一些溫度， 就比較容易回軟。 放在手心裡握起拳捂一會兒， 參體表面如有黏膩的感覺， 這可能是潮濕返糖， 也可能是乾燥得不透， 含水率沒有達標。
紅參挑選
（一）紅參挑選看參體
在挑選紅參時， 要選那些紅參的參體（即主根）粗大長的為好， 每枝人參的下端像樹枝那樣都是有分叉的， 一般分為兩歧。 那是歧根、細支根。 每一枝紅參留下很小的一段歧根殘餘是可能的。 但不能留得太長。 同一枝人參中歧根多了長了， 就占了主根的重量。
（二）紅參挑選看歧根
歧根是歸在細支根中的， 不能當主根的價格來銷售。 有些主根很短而且很粗， 在就很低的部位就分成了兩個較粗的或一粗一細的歧根。
（三）紅參挑選化肥和農藥， 要注意！
有的參農在人參的種植過程中， 為了增加產量， 使用化肥。 一年生的鮮參就又粗又大。 這種參製成的生曬參粗大而鬆軟， 中間是空心的， 質地較輕。 人參不應該含有農藥， 但含量極少， 尚不至於出大問題， 含量多了， 就會影響健康。
日常生活中的一些細節才能決定生活的品質， 上面就是對什麼樣的人參好的一些介紹， 朋友們在飲食方面一定不能夠馬虎， 一定要仔細的挑選食材， 這樣不管怎樣食用都能保證食物的營養和味道。
