秋黃蟹肥， 秋季是吃蟹的最好時機。 香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、花蟹粥……各種美食的誘惑， 你還hold住嗎？秋季吃蟹有什麼好處？螃蟹怎麼吃最養生？吃蟹有哪些禁忌？如何挑選螃蟹？小編帶你一探究竟。
秋風送爽之時， 正是蟹肥膏紅之日。 秋季是河蟹大量供應的季節， 河蟹味美， 營養豐富， 含有大量蛋白質及鈣、鋅， 還含有較多的鐵、維生素等。 螃蟹肉質細嫩， 味道鮮美， 是人們喜食佳品。
秋季吃蟹有什麼好處？吃蟹的時候要注意什麼？河蟹怎麼吃最養生？如何挑選蟹？
1、抗感染， 促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作， 適量吃蟹可促進肌體能量平衡， 對體內毒素起到很好的排泄作用。 因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量， 由於螃蟹屬於寒性食物， 過量食用會影響腸胃健康， 誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質， 其中維生素A、維生素E含量最高。 這2種維生素可以保護粘膜上皮組織， 軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒， 每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。 含硒高的食物可以提高人體的免疫力，
買蟹時注意以下5點：
一看蟹殼：殼背呈墨綠色的， 一般都體厚堅實， 呈黃色的， 大多較瘦弱。
二看肚臍：肚臍凸出來的， 一般都膏肥脂滿；凹進去的， 大多是膘體不足。
三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的， 一般都膘足老健， 無剛毛的， 大多是體軟無膘。
四看雌雄：“九月團臍十月尖”， 農曆九月宜挑雌蟹， 十月過後宜選雄蟹。 九月份雌蟹的蟹黃豐滿， 風味鮮美， 營養價值高， 十月雄蟹的蟹膏成熟， 滋味營養最佳。 雌蟹和雄蟹主要看其肚臍， 肚臍圓的屬雌， 肚臍尖的屬雄。
五看活力：將螃蟹翻轉過來， 腹部朝天， 能迅速用蟹足彈轉翻回的， 活力強， 可保存；否則表示活力不足， 不宜存放。
河蟹如何清理最衛生？
處理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。 蟹腮長在蟹體兩側， 呈條狀排列， 形如眉毛， 是蟹的呼吸器官， 其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部， 內有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間， 味澀， 也應除去。
專家提醒：河蟹不可生食。 因為河蟹是在淤泥中生長的， 以動物屍體和腐殖質為食， 它的體表、鰓及胃腸道中佈滿各種細菌。 因此， 在食用前應清洗乾淨， 蒸熟煮透後再食用。
河蟹蒸著吃最養生
烹製螃蟹用蒸的方法為好， 因為蒸比煮溫度高， 熟得快， 可縮短烹製時間， 能最大限度地保持鮮蟹本味， 食之口感鮮美， 養分足；同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會，
另外， 蒸蟹無需翻動， 可保持體形完整、乾淨俐落、含水分少、色澤紅潤明亮；蒸前用繩捆住， 以防蒸後掉腿， 流黃， 造成損失。
蒸煮時間要充足， 一般應在30分鐘以上， 以充分殺滅病菌。
吃蟹要注意以下4點：
1、吃蟹加些新鮮薑末和食醋。
螃蟹味鹹、性寒， 而生薑性溫， 具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調味外， 還可以殺菌， 破壞蟹中的組胺。 而且生薑和食醋是調味品， 吃蟹時蘸上薑末醋汁， 才能使蟹味更鮮美。
2、不吃死蟹。
蟹死後， 其僵硬期和自溶期大大縮短。 蟹體內的細菌會迅速繁殖， 並擴散到蟹肉中去。 在弱酸條件下， 細菌會分解蟹體內的氨基酸， 產生大量組氨和類組氨物質。 組氨會引起過敏性食物中毒， 類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3、吃蟹要適量， 搭配有講究。
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。 因為開水會沖淡胃酸， 茶會使蟹的某些成分凝固， 不利於消化吸收， 還可能引起腹痛、腹瀉。
同時， 螃蟹不要和柿子一起吃， 因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固， 凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗， 引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應， 還可能引起結石症等。
4、以下人群不宜吃蟹。
患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人， 消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃， 蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。
蟹肉寒涼， 有活血祛淤之功， 故對孕婦不利， 尤其是蟹爪， 有明顯的墮胎作用。
有明顯的墮胎作用。