身體缺水除了可引起口幹、眼幹、鼻腔乾燥、咽喉乾燥、皮膚乾燥脫屑、關節腫痛外， 還可損害多個器官和組織：
血液 血液粘稠度升高， 進而影響血液迴圈。 當血容量明顯降低， 可誘發房顫， 出現胸悶、頭暈、乏力等表現。 由於心臟灌注下降， 心肌缺血， 心輸出量降低， 容易造成心肌損害， 嚴重的可導致心肌梗死。
大腦 體內缺水也是引起腦血栓的重要原因， 其中夜間失水最為嚴重， 可使血小板凝聚力和粘附力加強， 因而清晨是腦血栓的發病高峰。
腸胃 缺水導致消化液分泌不足， 影響食物的消化吸收。 腸道乾燥食物殘渣就會在腸道聚集轉化為毒素。
眼睛 機體缺水， 眼內液體少會發生病理變化， 引起眼晶狀體混濁而導致視力下降。
口腔 缺水導致唾液不足引起口幹口臭， 罹患齲齒和口腔潰瘍的幾率也會明顯增加。
肺臟 缺水肺部的紅細胞吸收的氧氣不足， 易導致肺炎。
肝臟 肝臟缺水易使人產生焦慮、抑鬱、煩躁。 不良情緒又導致肝臟消化、代謝、解毒以及免疫功能的下降。
腰椎 由於人體上身重量的75%都由椎間盤中的水分承擔， 而身體重量的壓力又不斷地將水分從椎間盤中擠出來， 如果身體缺水， 就會使椎間盤失去緩衝作用， 造成腰痛和椎間盤疾病。
免疫系統 水可以使免疫系統的工作能力增強， 可以減輕患癌症的風險。
過敏 如果缺水體內組胺的含量就會增加，
骨質疏鬆 體內缺水可使骨質疏鬆更加嚴重。
泌尿系統結石 喝水不足會造成尿中鹽類呈超飽和狀態， 晶體沉澱造成泌尿系統結石。
