天氣冷， 很多人都盼望著能喝上一碗香甜的銀耳蓮子羹。 每到冬季， 銀耳成了非常暢銷的食材， 但市面上銀耳品質參差不齊， 有的甚至被動過手腳。 如何買到好銀耳？看看下面的建議。
銀耳的營養價值
銀耳中膳食纖維含量高達30.4%， 其中含大量可溶性膳食纖維， 也就是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多糖。 銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分， 能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收， 還可促進腸道內益生菌增殖， 改善腸道健康。 煮熟的銀耳口感潤滑， 就是因為有了銀耳多糖的緣故。
銀耳的功效與作用
1、肝臟解毒。
2、增加免疫力。 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素， 它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、美容祛斑。 銀耳富有天然特性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、減肥。 銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品， 它的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。
5、增加耐受力。 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳這麼好， 如何挑選呢？
1、看外觀
品質好的銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑或雜質， 朵形較圓整， 大而美觀。 如果銀耳花朵呈黃色，
如果銀耳看上去特別白， 那就最好不要購買， 很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
2、聞氣味
品質好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味， 而銀耳受潮會發黴變質， 能聞出酸腐味或其他氣味， 如藥物處理過的銀耳， 聞起來有剌鼻的味道， 則千萬不能再食用。
幹銀耳被薰蒸過會有異味， 湊在鼻子上聞會刺鼻。 所以挑選木耳除了看顏色， 還要聞聞是否有異味。 另外可以用舌頭品嘗， 如感到刺激或者辣味， 就是硫熏過的， 但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、幹制程度
銀耳含水量可以用手感覺， 優質幹銀耳質感柔韌， 搓之扎手， 耳片不易碎；握之扎手、易碎，
4、泡發
如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨， 可以買一點回去浸泡脹發， 對比就非常明顯了， 此時用肉眼鑒別易如反掌。 注明一下， 即使特級片狀銀耳， 也會殘留少許耳基， 所以正確判斷其實並不難。
