紅薯葉有很多人並不熟悉， 其實這也是有種具有豐富營養價值的綠色蔬菜， 並且吃法很簡單。 在這裡， 不如就來一起看看紅薯葉的營養價值和吃法都是怎樣的， 快來學兩招吧。
紅薯葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養， 是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐， 是人體所需礦物質良好的供給源。 據分析， 番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富， 而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，
紅薯葉的功效與作用
排毒。 含豐富的葉綠素， 能夠“淨化血液”， 幫助排毒；
提高免疫力。 含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物， 能提高免疫力， “預防感冒”；
預防貧血。 每天攝取30g的番薯葉， 就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A， C， E
預防高血壓。 富含鉀， 有助血壓控制， 預防高血壓；
改善便秘。 豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 預防“便秘及痔瘡”；
抗癌。 含有豐富的多酚， 能預防細胞癌變。
紅薯葉的吃法
蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼， 切成段。 大蒜剝皮搗成茸。 炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱， 放人大蒜茸炒出香味， 加入嫩紅薯葉莖翻炒，
蠔油番薯葉：番薯葉摘去老莖， 用清水沖洗乾淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水， 加入1湯匙鹽和2湯匙油， 放入番薯葉燙至葉子變軟， 撈起瀝幹水；燒熱鍋內3湯匙油， 以小火爆香蒜粒和紅椒絲， 倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸， 倒入生粉水勾薄芡；放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻， 即可上碟。
