紅薯， 又稱山芋、地瓜， 含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。 紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1 等多種維生素， 為維持人體健康所必需。 目前， 世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選， 評選出了六大健康食品。
評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。 而人們熟悉的紅薯， 被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。 專家表示，
紅薯澱粉
紅薯不但營養均衡， 而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。
這些物質能保持血管彈性， 並且還是一種理想的減肥食品。 科學資料顯示， 它的熱量只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。 現階段， 食物纖維對於現代人來說顯得越來越重要。
醫學研究證實， 缺乏具有通便作用的食物纖維， 可誘發各種生活習慣病和大腸癌， 因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯， 得到越來越多的人們喜愛和追捧。
紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。 每500克紅薯約可產熱能635千卡， 含蛋白質（蛋白質食品）11.5克、糖14.5克、脂肪 1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸 ,而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。 但是很多發人卻還沒有意識到。
生產方式
1.鮮紅薯生產澱粉， 有傳統工藝和現代化機械生產兩種方式。
傳統生產的工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-乾燥。
生產過程
（1）原料選擇：由於紅薯品種不同， 其品質與澱粉含量也不同， 即使同一品種， 在不同產地， 其品質也有很大差異。 要選擇好加工澱粉的品種， 要求澱粉含量高， 帶病的紅薯不僅不適合做澱粉加工原料， 而且在貯藏中會傳染給別的薯塊， 易發生腐爛造成損失，
紅薯澱粉
（2）水洗：將鮮薯倒人缸中加上清水， 用人工進行翻洗， 洗完後取出， 瀝去余水。
（3）破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機打成碎塊， 塊的大小為2釐米以下， 以利於入磨。
（4）磨碎過濾：這是紅薯澱粉生產的主要環節， 影響產 品質量和澱粉產出率。 將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊， 鮮薯重量與加水量的比例為1:3-3.5.再將薯糊傾人孔徑為60目的篩子中進行過濾。
（5）兌漿：經過濾得到的澱粉乳放人大缸中， 隨即按比例加入酸漿和水調整澱粉乳的酸度 和濃度。 澱粉乳的酸度和濃度與澱粉和蛋白質， 的沉澱有密切關係。 若澱粉乳酸 度過大， 澱粉和蛋白質同時沉澱， 使澱粉分離不清。
酸度過小， 則蛋白質和澱粉均沉澱不好，
（6）撇缸和坐缸：兌漿後約靜置20-30分鐘， 使沉澱完成， 即可進行撇缸。 將上層清泔水及蛋白質、纖維和少量澱粉的混合液取出， 留在底層的為澱粉。 在撇缸後的底層澱粉中加水混合， 調成澱粉乳， 使澱粉再沉澱。
在沉澱過程中起酸漿發酵作用稱坐缸。 坐缸時應控制溫度和時間。 坐缸溫度為20攝氏度左右。 在天冷時必須保溫或在加水混時可用熱水。 坐缸發酵必須發透， 在發酵過程中適當地攪拌， 促使發酵完成。 一般坐缸時間為24小時， 天熱可相應縮短一些時間。
（7）撇漿過濾：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿， 即酸漿法中主要使用的酸漿。 發酵正常的酸漿有清香味， 漿色潔白如牛奶。 若發酵不足或發酵過頭的酸漿， 色澤和香味均差， 供兌漿用時效果不。 撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿之用。
撇漿後的澱粉用篩孔， 為120的細篩進行篩分。 篩上物為細渣， 可作飼篩下物為澱粉， 轉入小缸。 澱粉轉入小缸後， 加水漂洗澱粉， 約需放置24小時， 防止出現發酵現象。
（8）起粉：澱粉在小缸中沉澱後， 上層液體為小漿， 可與酸漿配合使用， 或作為磨碎用水。 撇去小漿後， 在澱粉表面留有一層灰白的油粉， 系含有蛋白質的不純澱粉。 油粉可用水從澱粉表面洗去， 洗出液可作為培養酸漿的營養物料， 底層澱粉用鏟子取出，澱粉底部可能有細砂粘附，應將其刷去。
（9）乾燥：經過上述流程，獲得濕澱粉。為了便於貯藏和運輸必須進行乾燥。一般採用日光曬乾或送人烘房烘乾。
生產工藝
:輸送-清洗-碎解-篩分-除沙-沉澱（或濃縮）-脫水-烘乾-風冷包裝。
一、清洗的基本原理
清洗的作用 : 主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙 , 並洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產澱粉的原料─鮮紅薯或紅薯乾片進行清洗 , 是保證澱粉品質的基礎 , 清洗的越淨 , 澱粉的品質就越好。
二、碎解的基本原理
碎解的作用 : 紅薯澱粉主要儲藏於塊根的肉質部分 , 僅少量儲藏于內皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結構，使微小的澱粉顆，能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的澱粉，稱為游離澱粉 殘留於渣滓內部細胞中的稱為結合澱粉。
結語：
我們的生活裡需要很健康的生活態度，那麼今天給大家介紹的紅薯粉的做法，希望可以幫助到大家。
底層澱粉用鏟子取出，澱粉底部可能有細砂粘附，應將其刷去。
（9）乾燥：經過上述流程，獲得濕澱粉。為了便於貯藏和運輸必須進行乾燥。一般採用日光曬乾或送人烘房烘乾。
生產工藝
:輸送-清洗-碎解-篩分-除沙-沉澱（或濃縮）-脫水-烘乾-風冷包裝。
一、清洗的基本原理
清洗的作用 : 主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙 , 並洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產澱粉的原料─鮮紅薯或紅薯乾片進行清洗 , 是保證澱粉品質的基礎 , 清洗的越淨 , 澱粉的品質就越好。
二、碎解的基本原理
碎解的作用 : 紅薯澱粉主要儲藏於塊根的肉質部分 , 僅少量儲藏于內皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結構，使微小的澱粉顆，能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的澱粉，稱為游離澱粉 殘留於渣滓內部細胞中的稱為結合澱粉。
結語：
我們的生活裡需要很健康的生活態度，那麼今天給大家介紹的紅薯粉的做法，希望可以幫助到大家。
