雞蛋富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3~4個雞蛋， 但不宜再多。 吃雞蛋還有很多禁忌， 下面我們一起看一下吧！
1.隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之後， 隔天再重新加熱再吃的。 但是， 半生熟的雞蛋， 在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透， 在保存不當的情形下容易滋生細菌， 如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時， 有的人認為雞蛋煮越久越好， 這也是錯誤的。 因為雞蛋煮的時間過長，
2.過量
如大家所知， 雞蛋含有高蛋白， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 造成腎臟機能的損傷。 所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃2~3個雞蛋；少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也應吃2~3個雞蛋。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質，
3.加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。 其實雞蛋與糖一起烹飪， 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。 值得注意的是， 糖基賴氨酸有凝血作用， 進入人體後會造成危害。 所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包， 再加上一杯豆漿。 其實大豆中含有的胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
4、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好， 空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品， 蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，
同時， 在一個較短的時間內， 蛋白質過量積聚在一起， 蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質， 不利於身體健康。
5.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋， 特別是邊緣煎得金黃的那種， 這個時候就要注意啦， 因為被烤焦的邊緣， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 另外， 茶葉蛋也應少吃， 一來是因為茶葉蛋反復的煎煮， 其營養已經被破壞， 另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
看來， 吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，
