【導讀】你知道嗎, 養生食用豆腐乳竟這麼多好處!腐乳是以大豆為原料, 經微生物發酵後製成的豆製品。 通過發酵, 去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因數及抗營養因數, 產生了多種醇酯、有機酸及氨基酸。 下面小編介紹, 養生食用豆腐乳竟這麼多好處!
養生食用豆腐乳竟這麼多好處:
一、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣, 這是因為大豆中存在脹氣因數, 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。 而腐乳經過微生物的發酵, 這些脹氣因數被分解。
二、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,
三、B族維生素增加
由於微生物的作用, 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品, 比豆腐還高6-7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。 對於常吃素食的人, 經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。
養生食用豆腐乳竟這麼多好處
四、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物, 具有抗氧化活性, 能預防和抑制白血病,
五、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸, 本身又不含膽固醇, 大量實驗動物研究表明, 腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合, 降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
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