夏喝綠豆湯解暑有講究

綠豆性涼， 味甘， 消暑止渴， 用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可， 是夏日裡消暑的主要食材之一， 盛夏之時， 每個家庭幾乎都會喝它來防暑降溫、清熱解毒。 綠豆湯不但味美、營養， 還具有許多的食療功能。 由於其具有利尿下氣的功效， 因此食物或藥物中毒後喝， 還能起到排清體內毒素的作用， 對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。 熬制、飲用綠豆湯看似簡單， 但其實也是很有講究的。

因人而宜

寒涼體質的人不適宜飲用 吃了綠豆反而會加重症狀， 甚至引發其他疾病。

老人、兒童以及體質虛弱的人不適宜飲用 因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，

大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。 這類人的腸胃消化功能較差， 很難在短時間內消化掉綠豆蛋白， 容易因消化不良導致腹瀉。

正在服用各類藥物的人不適宜飲用 綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。 綠豆中特有的蛋白會與藥物中的一些成分發生反應， 從而使藥效降低， 不利於病情恢復。

做法講究

煮綠豆湯最好不要加堿 綠豆富含維生素B， 它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分， 能彌補出汗時的營養損失。 而堿會嚴重破壞維生素B。 同時， 綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，

致使結構變化， 顏色轉為黃色。 如果希望把湯煮得黏一些， 可加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

熬制時間因需而異 如果用以消暑， 以熬10分鐘左右為宜；要想解毒， 則熬的時間長點。 綠豆的清熱之力在皮， 解毒之功在內。 因此， 如果只是想消暑， 煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸， 注意不要久煮。 這樣熬出來的湯， 顏色碧綠， 比較清澈。 喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去， 就可以達到很好的消暑功效。 如果是為了清熱解毒， 最好把豆子煮爛。 這樣的綠豆湯色澤渾濁， 消暑效果較差， 但清熱解毒作用更強。 此外， 防中暑可以喝綠豆銀花湯， 綠豆100克， 金銀花30克， 水煎服用， 效果更好。

煮綠豆湯不適宜用鐵鍋 綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後， 可能形成顏色較深的複合物， 使綠豆湯的顏色發黑， 食用後會造成腸胃不適和消化不良。 所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

合理搭配

綠豆與其他食品一起烹調， 療效更好， 如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克， 金銀花15克， 水煎服用。 若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯， 加糖飲服， 能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆冰糖煎服， 可治中暑引起的噁心。 若服用一些清熱瀉火的中藥， 如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等， 與綠豆湯（粥）或綠豆糕等同服， 可起到相輔相成的作用， 達到事半功倍的效果。

適可而止

綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣， 屬於不易消化的食品，

過量飲用易損傷脾胃， 女性朋友過量飲用綠豆湯的話， 還會容易引發腹脹、痛經等毛病。 一般成人一周喝2至3次， 每次一碗即可。