日常飲食要注意“四氣”與“五味”的平衡

《黃帝內經》有這樣一段話：“五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味合而服之， 以補益精氣。 ”意思是說：日常飲食， 通過糧食、果品、動物肉食、蔬菜的滋養， 同時要“氣”“味”合和之後再來食用。 如此， 才能補益人體的精氣， 達到維護生命健康， 延年益壽的養生目的。 因此， 日常飲食不僅要注意食物的種類齊全和比例恰當， 更要注意食物寒熱溫涼“四氣”與酸苦甘辛鹹“五味”的平衡。

食物“四氣” 辨證食用

食物的“氣”即“四氣”， 指食物寒熱溫涼性質， 一般分寒涼、溫熱兩大類。

寒性、涼性食物均屬陰， 兩者性質相近， 只有程度輕淺的區別，

具有生津解渴、清熱瀉火、解毒消炎等作用；適用於夏季氣候炎熱所致中暑發熱、汗多口渴， 或陽熱偏盛體質出現身熱煩躁、大便幹結， 以及急性熱病、熱毒瘡瘍、炎症等證。 例如， 西瓜性寒， 能清熱祛暑、除煩解渴， 用於中暑病的防治；綠豆性涼， 能清熱解毒， 可治瘡瘍腫毒；其他如生梨、甘蔗、蘆根、荸薺、生藕等亦屬寒涼， 都有清熱、生津等作用。 若是肢涼怕冷、神疲乏力、胃涼便稀等陽虛內寒體質的人， 應該忌食寒涼食物。

溫性、熱性食物均屬陽， 具有振奮陽氣、驅散寒邪、通脈止痛等作用， 適用於秋冬季節氣候寒涼所致關節痹痛、脘腹冷痛， 或虛寒怕冷體質出現肢涼怕冷、溲多便稀， 以及婦女痛經閉經、男性寒疝腹痛等病證。 譬如，

生薑、蔥白性質溫熱， 煎湯服用， 能發散風寒， 可治療風寒感冒；生薑、紅糖性質溫熱， 沸水沖泡， 代茶飲用， 可溫散寒邪， 既可治淋雨受涼， 又可治胃寒冷痛嘔吐。 如是身體消瘦、大便秘結、容易上火等陰虛內熱體質之人， 應該忌食忌食溫熱食物。

食物“五味” 因人適宜

食物的“味”即酸苦甘辛鹹“五味”。

酸味入肝臟， 具有收澀功能， 並能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能。 適宜久泄、久咳、多汗、尿頻與食欲不振、肝病等患者食用。 過量食用會導致消化功能紊亂。 如石榴皮能澀腸止瀉；山楂能健脾開胃；五味子能止汗、增強肝臟功能。

苦味入心臟， 具有清泄、燥濕功能。 適宜熱證、濕證病人食用。 如苦瓜味苦性寒， 有清熱、明目、解毒、瀉火的作用；茶葉苦甘而涼，

有清利頭目、除煩止渴、清胃消食的功效；蓮子芯味苦性寒， 有清心瀉火、安神助眠的效用。

甘味既指具有明顯甜味的甘味， 如紅棗、甘草， 亦指沒有明顯甜味的甘味， 像粳米、雞蛋。 其入脾臟， 具有補益強壯、解痙解毒的作用。 凡氣血陰陽虛衰以及五臟虛損均可使用， 也用於消除肌肉緊張和解毒。 食用過多容易發胖。 如紅棗能補血、養心神， 配合甘草、小麥為甘麥大棗湯， 可治療圍絕經期綜合征所致悲傷欲哭、情緒急躁；蜂蜜、飴糖均為滋補之品， 前者尤擅潤肺、潤腸， 後者側重補脾胃之氣、解筋脈痙攣， 可分別選用。

辛味即辛辣、辛香之味， 入肺， 具有發散風寒、行氣止痛與促進消化的作用。 適用於感冒、痘疹、疼痛與胃腸功能紊亂等病證。

如蔥姜湯能散風祛寒， 可治風寒感冒；芫荽可誘發疹痘， 用於瘡疹、水痘等發熱、疹痘出之不暢病證；胡椒能祛寒止痛， 可治寒性胃痛腹痛；蔥、薑、八角、桂皮等調料皆為辛味食物， 與其他食物烹調後一起食用， 可促進消化吸收。

鹹味入腎， 具有軟堅散結、潤下功能。 適宜腫塊、便秘等病證。 如海蜇味鹹， 可清熱、化痰、消積、潤腸， 對痰熱咳嗽、痰核、包塊、小兒積滯、大便燥結者最宜；海帶味鹹， 軟堅化痰， 能消癭瘤；豬肉味咸， 滋陰潤燥， 適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。

飲食不調 陰陽失衡

如果日常飲食或飲食調養時不注意食物性質和味道即“氣”“味”的合和， 飲食偏食， 久之就會破壞人體體內陰陽平衡， 導致五臟之間功能活動失調， 即會影響機體健康，

引起多種疾病的發生。

飲食五味， 如果是過食酸味食物， 肝氣就會偏盛， 脾氣就要衰竭。 過食鹹味食物， 即會出現肩膝腰脊較大關節的勞倦困憊、肌肉短縮、心氣抑鬱等病證。 過食甘味食物， 會有心悸喘滿、面色黑、腎氣失于平衡等病證。 過食苦味食物， 脾氣就不濡潤、胃脘就脹滿。 過食辛味食物， 會使筋脈敗壞鬆弛、精神受到損傷。 因此， 謹慎調和飲食五味， 能使骨骼強健、筋脈柔和、氣血通暢、腠理固密， 這樣就會使骨、筋、氣、血以及腠理強盛。 人們必須謹慎而嚴格的遵守養生法度， 如此才能享有天賦的壽命。