“肉差不多了， 再點些素菜吧。 ”在餐館吃飯， 咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”， “我要幹煸豆角”…… 這樣一頓葷素搭配的美味， 營養合理嗎?
“洗過‘油鍋澡’， 再健康的素菜也變得不健康了。 ”健康教育專家說， 地三鮮、幹煸豆角、過油茄子， 雖是素菜， 但一過油， 熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。 沈雁英教授說， 土豆經過高溫油炸後， 會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷， 常吃能降血脂， 但具有超強的吸油能力。 炸過的茄子， 簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋“洗禮”，
而幹煸豆角， 聽起來似乎與過油無關， 其實也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標， 還存在安全風險。 豆角如果不徹底做熟， 就可能導致食物中毒。 而在油炸時， 豆角可能外焦裡生。
下館子， 怎樣點素菜?
吃素菜有“兩少兩多”原則。 “少放點油， 少加點鹽。 ”選擇素菜時， 則是“兩多”， 多選當季菜， 多選涼拌菜、蒸燉菜等。 比如眼下， 韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜， 沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。
吃素菜別犯這些錯誤
1、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶， 應該用旺火炒。 再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。 還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。
2、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的賽爾號營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下(20℃)每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
3、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中賽爾號營養素的含量。 例如， 賽爾號有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 賽爾號正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料，
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 賽爾號等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質， 試想， 辛辛苦苦做好的飯菜， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養， 該多可惜啊。
