主料：魔芋絲200克、青紅椒各1個。 調料：食用油、鹽、豉油、胡椒粉。
做法：1．將青紅椒和魔芋切絲；
2．魔芋絲用水焯一遍， 瀝幹水分， 取一半用莧菜汁侵泡成粉紅色；
3．鍋內放食用油， 青椒絲爆香後， 將紅白魔芋絲入鍋爆炒；
4．加鹽、豉油、胡椒粉及適量溫水， 小燉片刻， 即可出鍋裝盤。
功效：中醫認為：魔芋性溫、辛， 有毒， 可活血化瘀， 解毒消腫， 寬腸通便， 化痰軟堅。 主治瘰鬁痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。 另外， 魔芋還具有排毒減肥， 預防動脈硬化、防治心腦血管疾病等作用， 是糖尿病患者的理想食品。 魔芋入饌， 可熱炒涼拌，
