據報導， 豬、牛、雞、鴨、兔、馬、驢、騾等牲畜， 常常是乙型肝炎病毒的感染者和攜帶者， 當然， 它們也是疾病的傳播者。 乙型肝炎病毒的抵抗力極強， 一般在60℃的溫度下， 燒煮4小時仍然安然無恙， 甚至中等濃度的消毒劑也不能將其殺死。 而要煮沸10分鐘後才能殺滅。 此外， 動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染， 也常是各種寄生蟲的寄生部位。 內臟炒著吃不易炒熟炒透， 難以殺死病菌和寄生蟲， 人如果吃了未炒熟的動物內臟， 感染疾病的機會大大增加。 因此， 為了防止乙型肝炎的傳播， 必須告訴人們，
因此有相當多的人食用動物內臟喜歡炒著吃， 這實際上是很不衛生的。 動物內臟烹調方法， 最好採用整個內臟入水長時間高溫高壓燜煮， 使其徹底煮爛煮透， 將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死， 避免食後致病。
