大蒜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷和維生素， 又是日常生活中不可缺少的調味晶， 人們常食， 有利於幫助消化和促進食欲。
大蒜中含有大蒜素和大蒜辣素等2種以上天然抗菌素， 對15種有害細菌有抵抗作用。 這些物質抗菌力非常強， 對真菌有抑制作用， 對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、鏈球菌都有殺滅及抑制作用。 故發生輕微腹瀉的人， 吃幾瓣生蒜後， 可使腹瀉停止。 但要注意， 食蒜過量也亦導致腹瀉。 蒜還具有降低血壓、減少血中膽固醇、防止血凝結、防止管內脂肪沉積作用。 經常吃大蒜，
大蒜能防病治病， 保健養生， 但不是人人可吃。 《隨息居飲食譜》針對大蒜說：“凡一切陰虛火旺之徵象， 以及產後、痘疹、時疫、瘡瘍、目疾、舌爛、牙齒疼痛、咽喉不利等症， 均忌食之。 ”人們在服用中藥時也應忌食大蒜， 因為不少中藥方劑或成藥對辛辣都是禁忌的。 所以請大家慎重考慮。 倘若有病在身的人， 出現明顯的症狀， 如頭痛、咽痛、唇幹、舌燥、咳嗽、痰稠等情況時， 再吃大蒜， 不僅無濟於事， 反會因大蒜辛溫之性和辣味的刺激， 使症狀加劇。
