忌過量或生吃雞蛋

雞蛋一向被認為是易消化而富有營養的食品， 因此有人認為生吃雞蛋營養更豐富， 多吃雞蛋更有利於健康， 其實這是不對的。

雞蛋裡含有碳、氮、氫多種化學元素和豐富的蛋白質， 當氮和蛋白質過多時， 人的腎臟就無法完全把它們排泄掉， 這樣就會長期澱積於腎臟， 久之， 血管迴圈就會受影響， 不僅傷害腎功能， 而且還會造成血壓高、心臟病等症。 再說， 多吃雞蛋吸收不了， 排出體外， 不但浪費， 也增加了腸胃和肝腎的負擔， 不利人體健康。 因此， 健康的人每天所需要的蛋白質， 如果吃1～2個熟雞蛋就足夠了。

而生吃雞蛋有一半以上的營養被浪費。 因為生雞蛋裡含有一種叫抗胰蛋白酶的物質， 它會阻礙分泌的胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶消化。 抗胰蛋白酶怕熱， 雞蛋煮熟了吃， 抗胰蛋白酶就會被破壞。 再則， 生蛋裡含有一種抗生物素的物質， 它在人體中積存多了， 會妨礙人體從其他食物中吸收營養。 還有， 吃生雞蛋也不衛生， 有很多細菌易侵人人體， 容易得傳染病。