臭雞蛋雖然聞起來臭， 但吃起來別有風味， 因此， 有些人特愛吃臭雞蛋。
實際上， 雞蛋從雞體內排出後， 在運輸、儲存的過程中， 雞蛋表而會沾染很多的細菌。 據報導， 即使是乾淨的蛋殼表而， 也有400萬—500萬個細菌， 而污染的蛋殼細菌可高達4億19億個。 蛋的內部也會有少量細菌。
如果儲存時間一長， 尤其在較高溫度的環境下， 外界的細菌就會通過蛋殼上的細孔， 進入蛋內， 和內部的細菌一道， 分解蛋白、蛋黃， 使蛋黃散亂。 繼之蛋白和蛋黃混合在一起。 隨著蛋白質的進一步分解形成硫化氫、胺類、糞臭素等產物時，
由此可見， 腐敗變質而發臭的雞蛋， 含有大量的細菌， 破壞了蛋的營養成分， 是不能吃的。 吃臭雞蛋可導致中毒， 有損身體健康。
