維生素B族有十二種以上， 被世界一致公認的有九種， 全是水溶性維生素， 在體內滯留的時間只有數小時， 必須每天補充。 B族是所有人體組織必不可少的營養素， 是食物釋放能量的關鍵。 全是輔酶， 參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝， 因此被列為一個家族。
所有的維生素B必須同時發揮作用， 稱為VB的融合作用。 單獨攝入某種VB， 由於細胞的活動增加， 從而使對其它VB的需求跟著增加， 所以各種VB的作用是相輔相成的， 所謂“木桶原理”。 羅傑.威廉博士指出， 所有細胞對VB的需求完全相同。
維生素B的介紹
維生素B1：(英文：vitamin B1 )是由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素，
維生素B2：(英文：vitamin B2)， 又稱核黃素， 是在自然界分佈廣泛的一種維生素。 它是哺乳動物必需的營養物， 其輔酶形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸。 維生素B2是橙黃色針狀晶體， 味微苦， 水溶液有黃綠色螢光， 在鹼性或光照條件下極易分解(熬粥不放堿就是這個道理)。 微溶于水， 可溶於氯化鈉溶液， 易溶於稀的氫氧化鈉溶液。
維生素B3：又稱煙酸(英文：nicotinic acid)、尼克酸， 學名為吡啶3-羧酸， 是一種可由煙鹼氧化而制得的B族維生素， 與煙醯胺一起合稱為維生素PP， 是B族維生素中人體需要量最多者。
維生素B5：又稱泛酸為白色粉末;無臭， 味微苦;有引濕性;水溶液顯中性或弱鹼性反應。 在水中易溶， 在乙醇中極微溶解， 在氯仿或乙醚中幾乎不溶。
維生素B6：(Vitamin B6)， 又稱吡哆素， 是一種水溶性維生素， 易溶于水和酒精， 稍溶於脂肪溶劑， 遇光或堿易破壞， 不耐高溫。 維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。 它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶， 故對氨基酸代謝十分重要。
維生素B7：即維生素H， 又稱生物素、輔酶R， 是水溶性維生素。
維生素B9：即葉酸， 又稱蝶醯谷氨酸，
維生素B12：又稱鈷胺素， 即抗惡性貧血維生素， 含有金屬元素鈷， 是維生素中唯一含有金屬元素的， 維生素B12是粉紅色結晶， 水溶液在弱酸中相當穩定， 強酸、強鹼下極易分解， 日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。 它經胃腸道吸收時， 須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內因數)結合， 才能被吸收。 因缺乏“內因數”而導致的B12缺乏， 治療應採用注射劑。
此外， B族維生素的成員還有B13和B15等， 而B17實際上非B族維生素。
維生素B的來源
維生素B1：主要存在於種子的外皮和胚芽中， 如米糠和麩皮中含量很豐富， 在酵母菌中含量也極豐富。 瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。 維生素B1易溶于水， 在食物清洗過程中可隨水大量流失， 經加熱後菜中B1主要存在于湯中。 目前所用的維生素B1都是化學合成的產品。
維生素B2：大量存在於動物肝臟與腎臟、穀物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
維生素B3：廣泛存在於動植物食物中， 良好的來源為動物肝、腎、瘦肉、全穀、豆類等， 乳類、綠葉蔬菜也有相當含量。 它是B 族維生素中唯一能在動物組織中合成的一種維生素， 由色氨酸合成。
維生素B5：在牛奶、豆漿中含量較高。
維生素B6：在動物性及植物性食物中的含量均微，
維生素B7：廣泛存在於糧食當中， 其中， 蛋黃、肝、牛奶、蘑菇和堅果是維生素B7最好的來源。 無法經由人工合成。
維生素B9：天然廣泛存在於動植物類食品中， 尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。
維生素B12：廣泛存在於動物食品中。
維生素B的功效與作用
維生素B1：能增進食欲， 維持神經正常活動等。 維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)， 參與糖在體內的代謝， 因此維生素B1缺乏時， 糖在組織內的氧化受到影響。 另外， 它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用。
維生素B2：是機體中許多酶系統的重要輔基的組成成分， 參與物質和能量代謝。 它能促進發育和細胞的再生， 促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長，幫助消除口腔內、唇、舌的炎症，增進視力、減輕眼睛的疲勞，還能和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
維生素B3：不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維繫神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。它促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙;使皮膚更健康;預防和緩解嚴重的偏頭痛;促進血液迴圈，使血壓下降;減輕腹瀉現象。
維生素B5：參加體內能量的製造，並可以控制脂肪的新陳代謝，是大腦和神經必需的營養物質。它能抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹;有助於體內抗壓力荷爾蒙(類固醇)的分泌;具製造抗體功能，可以保持血液、皮膚和頭髮的健康。
維生素B6：有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等症狀。包括三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。
維生素B7：是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質，是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必須的水溶性維生素;是代謝脂肪及蛋白質不可或缺的物質，能增強機體免疫反應和抵抗力，也是維持正常成長、發育及健康必要的營養素，有助於控制糖尿病。
維生素B9：參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發育(血球增生與胎兒神經發育)有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心臟血管，還可能減緩老年癡呆症的發生。
維生素B12：可促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血;以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝;具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用;代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用;消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感;是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成，維護神經系統健康。
維生素B缺乏的症狀
缺乏維生素B1：膽鹼酯酶活性過高，乙醯膽鹼(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。此外，缺少維生素B1還會得腳氣病、神經性皮炎等。
缺乏維生素B2：易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
缺乏維生素B3：會引起糙皮病。體內缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充。
缺乏維生素B5：有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續感冒、上呼吸道感染疾病等症狀;並且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等，也有血糖持續偏低、雙手顫抖等其他症狀。缺乏泛酸也是造成過敏的主要原因。
缺乏維生素B6：即產生中間代謝物黃尿酸，此物質會在體內破壞胰臟β細胞，最後導致糖尿病的發生。
缺乏維生素B7：會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。
缺乏維生素B9：可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，還會導致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病症狀。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管發育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。
缺少維生素B12：會產生惡性貧血症。
如何食用維生素B?
維生素B1：成人每天需攝入2mg。
維生素B2：成年人每天應攝入2～4mg。
維生素B3：成人建議每日攝取 13 ～ 19mg;孕婦為20mg;哺乳期婦女則為22mg。
維生素B5：成人建議每日攝取10mg。
維生素B6：成人建議每日攝取1.5 ～ 2mg。
維生素B7：成人建議每天攝取25 ～ 300 μg。
維生素B9：成人建議每日攝入180 ～ 200 μg，婦加倍;哺乳期的婦女在頭6個月需要280μg，之後的6個月則需260μg。
維生素B12：成人建議每日攝入12μg。
維生素B的副作用
維生素B1：每天服用超過5～10g時，偶爾會出現發抖、皰疹、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。
維生素B2：攝取過多，可能引起瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等。
維生素B3：有皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應，輕度肝功能減退及視覺障礙等。
維生素B5：至今所知，沒有副作用。
維生素B6：攝入過量時可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病，最壞的情況是導致皮膚失去知覺。
維生素B7：暫無。
維生素B9：服用大劑量葉酸可能會干擾抗驚厥藥物的作用，誘發病人驚厥發作;口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導致鋅缺乏，使胎兒發育遲緩，低出生體重兒增加;掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，而導致神經系統受損害。
維生素B12：注射過量的維生素B12可出現哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應，也可能相發神經興奮、心前區痛和心悸。維生素B12攝入過多還可導到葉酸的缺乏。
促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長，幫助消除口腔內、唇、舌的炎症，增進視力、減輕眼睛的疲勞，還能和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。維生素B3：不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維繫神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。它促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙;使皮膚更健康;預防和緩解嚴重的偏頭痛;促進血液迴圈，使血壓下降;減輕腹瀉現象。
維生素B5：參加體內能量的製造，並可以控制脂肪的新陳代謝，是大腦和神經必需的營養物質。它能抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹;有助於體內抗壓力荷爾蒙(類固醇)的分泌;具製造抗體功能，可以保持血液、皮膚和頭髮的健康。
維生素B6：有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等症狀。包括三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。
維生素B7：是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質，是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必須的水溶性維生素;是代謝脂肪及蛋白質不可或缺的物質，能增強機體免疫反應和抵抗力，也是維持正常成長、發育及健康必要的營養素，有助於控制糖尿病。
維生素B9：參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發育(血球增生與胎兒神經發育)有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心臟血管，還可能減緩老年癡呆症的發生。
維生素B12：可促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血;以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝;具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用;代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用;消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感;是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成，維護神經系統健康。
維生素B缺乏的症狀
缺乏維生素B1：膽鹼酯酶活性過高，乙醯膽鹼(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。此外，缺少維生素B1還會得腳氣病、神經性皮炎等。
缺乏維生素B2：易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
缺乏維生素B3：會引起糙皮病。體內缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充。
缺乏維生素B5：有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續感冒、上呼吸道感染疾病等症狀;並且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等，也有血糖持續偏低、雙手顫抖等其他症狀。缺乏泛酸也是造成過敏的主要原因。
缺乏維生素B6：即產生中間代謝物黃尿酸，此物質會在體內破壞胰臟β細胞，最後導致糖尿病的發生。
缺乏維生素B7：會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。
缺乏維生素B9：可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，還會導致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病症狀。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管發育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。
缺少維生素B12：會產生惡性貧血症。
如何食用維生素B?
維生素B1：成人每天需攝入2mg。
維生素B2：成年人每天應攝入2～4mg。
維生素B3：成人建議每日攝取 13 ～ 19mg;孕婦為20mg;哺乳期婦女則為22mg。
維生素B5：成人建議每日攝取10mg。
維生素B6：成人建議每日攝取1.5 ～ 2mg。
維生素B7：成人建議每天攝取25 ～ 300 μg。
維生素B9：成人建議每日攝入180 ～ 200 μg，婦加倍;哺乳期的婦女在頭6個月需要280μg，之後的6個月則需260μg。
維生素B12：成人建議每日攝入12μg。
維生素B的副作用
維生素B1：每天服用超過5～10g時，偶爾會出現發抖、皰疹、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。
維生素B2：攝取過多，可能引起瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等。
維生素B3：有皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應，輕度肝功能減退及視覺障礙等。
維生素B5：至今所知，沒有副作用。
維生素B6：攝入過量時可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病，最壞的情況是導致皮膚失去知覺。
維生素B7：暫無。
維生素B9：服用大劑量葉酸可能會干擾抗驚厥藥物的作用，誘發病人驚厥發作;口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導致鋅缺乏，使胎兒發育遲緩，低出生體重兒增加;掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，而導致神經系統受損害。
維生素B12：注射過量的維生素B12可出現哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應，也可能相發神經興奮、心前區痛和心悸。維生素B12攝入過多還可導到葉酸的缺乏。
