提到大蒜想必很多人都不願意食用， 大蒜在口中味道很難消除， 這是很多人怕吃的原因， 但是可不要小看大蒜的營養價值， 大蒜不僅可以抗菌， 也是很不錯的抗癌防癌食材。
大蒜：實驗證實， 大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用， 大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。 大蒜富含硒、鍺， 鍺能啟動巨噬細胞的吞噬功能。
大蒜還是一種很好的營養品， 具有健腦、增強記憶力的功效。
大蒜研究所的專家認為， 大蒜之所以能有這麼出色的功效， 是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。 蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用， 所以大蒜適宜生食。 大蒜不僅怕熱， 也怕鹹， 它遇鹹也會失去作用。 因此， 如果想達到最好的保健效果， 食用大蒜最好搗碎成泥， 而不是用刀切成蒜末。 並且要先放10—15分鐘， 讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
經過以上的介紹， 大家都知道大蒜也是一種很不錯的防癌食材，
