蘑菇是比較常見的一種食物， 但是， 很多人都知道， 有的蘑菇是有毒性的， 不過， 一般在市場上所賣的都是可以使用的蘑菇， 其實， 很多人都不知道蘑菇也是具有防癌抗癌的食材。 那麼接下來就來看看吧。
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌， 各地區對蘑菇的名稱有所不同， 但蘑菇一名比較通用。 蘑菇營養豐富， 是高蛋白、低脂肪， 富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。
蘑菇：營養豐富， 含有人體必需的氨基酸、多種維生素和礦物質， 含硒和豐富的維生素D， 能增強人體免疫力，
如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃， 可以有效預防淋巴瘤， 再往裡面加一些薏仁， 對預防和治療腸癌有很好的效果。
選購技巧
一、買菜的時候通常要選擇長得漂亮而又大個的果蔬， 挑選蘑菇時也不例外。 菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好。
二、清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質， 故最好選擇未經清洗的較好。 但是我們較常看到的是用水洗散裝為主， 如果色澤稍微帶點暗黃色， 都是正常的。
三、如果你看見色澤非常白潔， 可以用手指輕輕擦揉菇體表面， 經過2-3分鐘後， 擦揉的表面會有變色的現象， 表示沒有經過藥水漂白;相反的， 如果沒有變色還是白白的，
以上是防癌抗癌食材--蘑菇的介紹。 蘑菇有很多不同的種類， 在烹飪的時候， 有些食物是不可以一起食用的， 這一點廣大朋友要多加注意。
