速食麵是通過對切絲出來的麵條通過蒸煮、油炸， 讓麵條形狀固定， 一般成方形或圓形， 食用前以開水沖泡， 並開水溶解調味料， 並將麵條加熱沖泡開， 在規定分鐘 (不超過4min)內便可食用的即食品。 現今的速食麵一般由4部分組成， 面餅、調味包、脫水蔬菜包、棕櫚油調味醬， 其主要成份， 碳水化合物、脂質、蛋白質 之中， 碳水化合物(約60%)、蛋白質(7.4%-12.9%)、儘管產品種類不同， 但幾乎沒有什麼差異。 油炸速食麵和非油炸速食麵在水分和脂質上存在著很大的不同。 油炸速食麵的水分在10%以下， 但是非油炸速食麵的水分在14.5%以下，
吃速食麵的危害：
1.易得腸癌
研究表明， 攝入適量纖維素和鈣， 有助於預防腸癌。 速食麵等食品多用精製麵粉製成， 本身少纖維素， 加工過程中還會丟失纖維素及礦物質。 如果長期吃這類食品， 人 體會因為缺乏纖維素和鈣而易患上腸癌。 由於吃得“過精”， 現在患慢性便秘的人越來越多， 糞便在大腸中滯留時間過長， 也是誘發腸癌的重要因素之一。
2.導致胃腸功能失調
速食不少都屬油炸過的乾脆食品， 兒童常吃容易導致胃腸功能失調， 出現胃腸脹氣、胃痛等症狀。 由於速食麵等乾脆食品、炸雞、炸土豆片等中含有較多調味劑及添加劑，
3.營養不全面
速食麵的主要成分是麵粉和油脂、調味料， 並不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養物質。 如長期食用方便 面， 其他營養物質的長期缺乏， 會造成人體營養不良， 從而會導致一系列的疾病的發生， 如頭暈、乏力、心悸、精神不振等， 嚴重者可出現體重下降， 肌肉萎縮等營 養缺乏之表現。
4.促使人早衰， 過氧脂質有害健康
速食麵中的油質一般都加入了抗氧化劑， 但它只能減慢氧化速度， 推遲酸敗時間， 並不能完全有效地防止酸敗。 含油質的食品酸敗後會破壞營養成分，
5.易導致肥胖及相關疾病
速食麵經過油炸， 原本富含的維生素B被徹底破壞了， 速食麵基本上只能夠提供人體活動所需要的熱量。 由於一份速食麵的分量不大且沒有其他配菜， 要想吃飽往往需 要增加進食的數量， 結果是碳水化合物和脂肪攝入過多。 因此， 經常以速食麵為食， 會造成脂肪量、熱量的長期過多攝入， 從而導致肥胖， 並提高心臟病、糖尿病、 高血脂、高血壓等與肥胖相關的疾病的發生幾率。
6.缺乏營養， 有損大腦活動
科學研究表明， 要維繫與提高大腦的正常生理功能， 必須要有卵磷脂、蛋白質、糖分、鈣質、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素等八大營養素。
7.容易導致上火
速食麵的香脆都是通過油炸才能做到的， 喜歡幹吃速食麵的人吃完速食麵會覺得口幹發熱， 其實這時候火氣已經開始在體內擠壓了。 即使是泡著吃， 超過一定的量也會上火的。
8.含有一定的添加劑
為了改善速食麵味道、賣相或者延長其保質期， 一般都會在裡面加入一些添加劑， 如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等， 而這些東西因長期貯存、環境影響等， 也會在慢慢變質， 食後對人體有害， 而且若再人體內積聚， 會造成嚴重後果。
9.製作過程產生的有害物質
由於速食麵是反天然的製作， 將新鮮的材料脫水或經油炸而成的， 在此過程中可能會產生相關化學反應， 產生一些有害物質。 如所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生丙烯醯胺這種致癌物。
10.塑膠餐具危害健康
桶裝速食麵一次性發泡塑膠餐具不僅在嚴重污染環境， 而且用開水沖泡時， 如果溫度達到65攝氏度以上， 它的有害物質就會滲入食品中， 從而對人的肝臟、腎臟、生殖系統、中樞神經系統造成損害。
吃速食麵注意事項：
雖然速食麵有著多方面的危害， 但他在我們日常生活中還是一個比較重要的存在， 如果真的一定要吃速食麵， 下面一些事項是一定要注意的。
1、速食麵只適於救急， 如受到條件限制吃不到東西或臨時就餐不便的時候食用。 一天最多吃一次，也不可以天天吃。
2、患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃速食麵。
3、 喜歡速食麵或確實是由於條件限制、需要較長時間吃速食麵時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、肉脯、牛肉幹、肉鬆、熟雞蛋(約 100克左右)、鹵肉等。還可以在速食麵中加一些豬油或香油(約25克左右)。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、荸薺、藕、香蕉、番茄、蘿蔔、 地瓜、梨、桔子等，數量應該保持在250 —300克左右。
一天最多吃一次，也不可以天天吃。
2、患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃速食麵。
3、 喜歡速食麵或確實是由於條件限制、需要較長時間吃速食麵時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、肉脯、牛肉幹、肉鬆、熟雞蛋(約 100克左右)、鹵肉等。還可以在速食麵中加一些豬油或香油(約25克左右)。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、荸薺、藕、香蕉、番茄、蘿蔔、 地瓜、梨、桔子等，數量應該保持在250 —300克左右。
