夏天剛去可是秋天還是熱得讓人受不了， 相應的秋天天氣又比較乾燥， 無論是身體裡還是皮膚都需要滋潤滋潤， 銀耳可以說在一年四季裡都比較適合食用， 但是相對來說夏天和秋天特別適宜食用銀耳。
銀耳子實體純白至乳白色， 膠質， 半透明， 柔軟有彈性， 由數片至10餘片瓣片組成， 形似菊花形、牡丹形或繡球形， 直徑3-15cm。 幹後收縮， 角質， 硬而脆， 白色或米黃色。 子實層生瓣片表面。 擔子近球形或近卵圓形， 縱分隔， 10-12×9-10μm。 夏秋季生於闊葉樹腐木上。
真菌類銀耳科銀耳， 又稱白木耳、雪耳、銀耳子等， 有“菌中之冠”的美稱。
銀耳味甘、性平， 歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性
心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、
癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。 另外， 銀耳還能增強人體免疫力， 以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
從西醫學方面說， 銀耳含蛋白質、脂肪、碳水化合物、幾丁質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及16種氨基酸， 所以銀耳是很好的營養補充食物。
銀耳食用禁忌：風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳；外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用白木耳。
下面介紹幾款適合夏秋季節食用的銀耳膳食。
木瓜銀耳燉湯：木瓜和銀耳都是比較滋潤的材料， 去燥就比較適合。
原料：小木瓜半個， 銀耳半朵， 紅棗10粒， 枸杞15粒， 薏米20多粒
做法：所有材料丟進紫砂鍋裡用計時器定2個小時， 紫砂鍋設“高火”， 熟後就可以吃了。
冰糖銀耳湯：高溫天氣， 最容易發生中暑， 除了避免日曬高溫環境外， 還可製作冰糖銀耳湯解暑。
做法：取銀耳10克、冰糖30克， 將銀耳洗淨泡發， 與冰糖一同放入砂鍋內， 加水熬成湯。
銀耳棗仁湯：夏秋季白晝時間較長， 悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息， 許多人一天只能睡上四至六小時， 甚至通宵難寐。 而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。
做法：將銀耳15克， 洗淨泡發， 酸棗仁20克， 用布包紮， 冰糖25克， 共放入砂鍋內加水煮熬成湯， 棄棗仁， 即可服用。
雪耳燉白鴿
材料：雪耳15克、白鴿2只、豬瘦肉100克、火腿肉20克、生薑3片。
1、雪耳浸透、洗淨；
2、白鴿宰洗淨， 去髒雜， 置沸水中稍滾片刻（飛水）；
3、豬瘦肉洗淨；
4、火腿肉切片；
5、一起與生薑放進燉盅內， 加入清水1250毫升（約5碗水量）， 蓋上蓋， 隔水燉3小時便可。 進飲時方加入適量食鹽。
適用于陰虛火旺， 老年慢性支氣管炎、肺原性心臟、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用（外感風寒、出血者、糖尿病患者慎用）。
冰糖雪梨燉銀耳
材料：銀耳、水晶梨、冰糖。
1、銀耳泡發後洗淨。
2、去掉根部。
3、撕成小塊。
4、雪梨去皮去核，
5、鍋內放入適量的水， 同時放入銀耳。
6、加入雪梨， 燒開後， 改小火燉至黏稠。
7、放入冰糖。
8、燉至冰糖融化即可。
