性味歸經：性平， 味甘；歸脾、胃經。
推薦用量：每餐宜吃50〜100克。
必需營養素：澱粉、蛋白質、玉米黃素、胡蘿蔔素、無機鹽和維生素。
健脾養胃的"貼秋膘"食材
立秋至秋分這段時間， 暑熱還沒有完全消盡， 相對降雨也比較頻繁， 此時需要注意脾胃的調理。 據《本草推陳》中記載， 玉米"為健胃劑， 煎服亦有利尿之功"， 可以調中健脾、利尿消腫， 是秋季進補的佳品。
富含多種營養的"黃金作物"
在穀類作物中， 玉米的營養保健價值最高， 維生素含量是大米、小麥的10倍左右。 營養專家稱玉米為"黃金作物"。 美國學者調查發現， 美國印第安人之所以極少患有高血壓、動脈硬化， 就是因為常吃玉米的緣故。 玉米中富含的纖維素有助於通便排毒， 可以預防結腸癌的發生。 玉米中的維生素B2能刺激腦細胞， 增強記憶力， 防止眼睛疲勞。
食材小常識
煮玉米時， 加水要沒過玉米， 連同玉米須一起煮水，