當歸使用以入膳療效為第一， 多用於煲湯， 也可用以熏香。 煲湯就不用多說了， 但運用當歸時最好配以補氣藥黃芪同時使用， 這樣療效會更快更好， 特別對貧血患者是最好的。 補血補氣當歸與黃芪的比例最好使用2：5,這個比例用以煲湯食療效遠勝喝湯藥和丸藥。
補血養血
當歸味甘而重， 故專能補血， 為補血第一藥,適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。 當歸與熟地、白芍、川芎配伍,組成補血代表方——“四物湯”,有調經補血之功,尤其適於產後血虛的調治。
潤腸通便
中醫認為精血同源,血虛者津液也不足,腸液虧乏易致大便秘結。 當歸可潤腸通便,常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘;與防風、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃等組成防風通聖散,可瀉熱通便。
調經活血
當歸氣輕而辛， 故又能行血， 既可通經調經， 又能活絡止痛， 尤其適合女性使用， 特別適合月經不調、痛經、血虛閉經等病證， 被古人稱為“婦科聖藥”。 與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍,組成婦科名方——桃紅四物湯， 常用於經期提前、痛經。
防治凍瘡
中醫認為凍瘡雖然病在皮膚上， 其實多為素體陽氣不足， 外寒侵襲， 陽氣不伸， 寒凝血淤而致。 因此治療上常採用溫經散寒、活血化淤、消腫止痛。 當歸生薑羊肉湯出自《傷寒雜病論》。
對子宮平滑肌的作用
研究表明當歸揮發油對兔、豚鼠、小鼠、大鼠、狗等動物未孕、早孕、晚孕、產後的離體子宮均有直接抑制作用， 使節律性收縮逐漸變小至消失， 呈弛緩狀態。 並對抗垂體後葉素、組胺、腎上腺素及乙醯膽鹼等引起的子宮收縮
對心血管系統的作用
當歸煎劑或根及葉中所含揮發油可使心肌收縮頻率明顯受到抑制， 可以使兔離體心房不應期延長， 對乙醯膽鹼或電流引起的麻醉貓及犬心房纖顫有治療作用
對消化系統
對小鼠急性四氯化碳中毒引起的肝損傷具有保護作用;對慢性肝損害有一定減輕纖維化和促進肝細胞功能恢復作用。
免疫作用
當歸及其萃取物阿魏酸鈉和當歸多醣對單核-巨噬細胞系統有明顯的刺激作用， 對免疫功能低下的機體也有免疫調解和恢復作用。 當歸對健康人的淋巴細胞轉化也有促進作用。
抗炎作用
當歸成分正丁烯內酯及苯內酯可鬆弛氣管平滑肌， 對抗組織胺-乙醯膽鹼引起的支氣管氣喘。
抗癌作用
當歸可廣泛用於各種腫瘤， 尤其是婦科腫瘤， 以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。 對血虛羸瘦的中晚期癌症或手術、放療、化療後正氣虛弱之患者， 亦可選用當歸，
抗菌作用
當歸煎劑在試管內對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、白喉桿菌等有輕度抑制作用。
抗老防老
當歸煎劑對小鼠學習記憶具有明顯的影響， 用ㄚ迷宮法測定， 當歸能改善三氯化鋁所致的癡呆， 降低癡呆小鼠腦的過氧化酯質水準， 和B型單胺氧化的活性， 能治療老年癡呆症。
