大米是人們一日三餐中常吃的一種主食， 其內所含有的碳水化合物和蛋白質等物質， 都是人體維持生存功能所必需的營養物質， 而以大米為食材製作出的各種特色美食， 也深受人們的歡迎， 什錦果汁飯就是其中之一。
此飯營養全面， 含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素C和鈣、磷、鐵、鋅、尼克酸等多種營養素。 此飯使孕早期婦女得到充分的營養， 身體更健康， 並且能滿足胚胎生長對各營養素的需求。
大米的營養價值
1.大米的營養價值一般、比較均衡， 維生素B族含量比較豐富、齊全。 但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失， 一般來說大米越精製營養流失就越多， 所以標二米的營養價值比標一米高， 糙米的營養價值要比標二米高。
2.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右， 同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。
3.大米蛋白質中， 含賴氨酸高的堿溶性穀蛋白占80%， 賴氨酸含量高於其它穀物， 氨基酸組成配比合理， 比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白質的生物價(BV值)為77， 蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5， 玉米為1.1)， 蛋白質的可消化性超過90%， 均高於其它穀物， 因此大米蛋白質的營養價值高。
原料：大米、牛奶250克， 白糖200克， 蘋果丁100克， 鳳梨丁、蜜棗丁、葡萄乾、青梅丁、碎核桃仁各25克， 番茄沙司、玉米各15克。
做法：
1、將米淘洗乾淨， 放入鍋內， 加入牛奶和適量清水燜成軟飯， 再加入白糖150克拌勻。
2、將番茄沙司、蘋果丁、鳳梨丁、蜜棗丁、葡萄乾、青梅丁、碎核桃仁放入鍋內， 加入清水300克和白糖50克燒沸， 用玉米澱粉勾芡， 製成什錦沙司。
3、將米飯盛入小碗， 然後扣入盤中， 澆上什錦沙司即成。
4、 注意大米的選用不能是精米， 而應為標準米， 因為標準米中有多的胚芽及外膜， 保存了大部分營養素。
特點：色澤美觀， 味道香甜。
關於什錦果汁飯的營養價值和具體的製作方法， 大家根據文中所講解的內容就可以瞭解清楚， 對於想要用科學飲食的方法來保障健康的人來說， 什錦果汁飯就是大家可以常吃的一款營養美味食譜。