【導讀】蛋白粉的功效與作用， 蛋白粉是人體所需的營養物質， 除了從食物上獲取到蛋白質， 隨著人們生活水準的提高， 人們也開始接受蛋白粉來補充特殊的營養。 下面小編為大家介紹一下蛋白粉的功效與作用。
蛋白粉的功效與作用
1、凝膠性
由於雞蛋清本身蛋白質成分和特殊加工工藝， 使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。 雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉製品中有廣泛的應用。 衡量肉製品品質優劣的一個主要指標是彈性和切片性， 優良的彈性來自於肌球蛋白和隨後添加的鹽深蛋白。 雞蛋白粉高的凝膠強度對肉製品的彈性和切片性有明顯的效果。
蛋白粉的功效與作用
2、乳化性
蛋清中蛋白質的特性和加工中恰當的熱處理使蛋白質部分變性， 變性後疏水性和乳化活力指標增加， 表面張力下降， 與蛋清相比乳化性更顯著， 可結合較多數量的油脂。
3、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特徵， 可以通過氫鍵改進水的吸收， 增加粘著性， 堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪， 大大提高肉製品對水和脂肪的保留能力。
蛋白粉的功效與作用
4、其他
雞蛋白粉加入肉製品中可以提高產品品質， 延長貨架期， 並強化產品營養， 同樣， 面製品中加入適量的雞蛋白粉， 可以提高麵筋度， 增加蛋白質含量， 使製品中感更富彈性。
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