輔料： 八角2個 桂皮1小片 香葉2片 小紅蔥頭2個 薑1大塊 細香蔥數根
調料： 酒釀連汁4大勺 料酒8大勺 生抽4-5大勺 冰糖20粒
酒釀腐乳肉的做法詳細製作步驟如下：
【酒釀腐乳肉】的做法由家常菜譜網小編為您整理提供：
1.薑切片， 把整塊五花肉放在大鍋裡， 加能沒過肉塊的清水， 加幾片薑、2大勺料酒一起煮開
2.撈出來切成3cm見方的大塊， 再次加清水、幾片薑和2大勺料酒煮開
3.煮好的五花肉用熱水沖洗乾淨浮沫後瀝幹， 放不粘鍋裡開中小火煎5-8分鐘， 鍋裡不要放油， 煎到肉塊出油後不停的翻面，
4.此時投入冰糖， 轉小火繼續翻炒8-10分鐘， 待冰糖融化冒泡， 翻炒幾下讓肉塊均勻的裹上糖色
5.烹入剩下的4大勺料酒
6.加開水至沒過肉塊， 煮開後連湯帶肉轉移到燉鍋。
7.放剩下的薑片、去皮的紅蔥頭、八角、桂皮和香葉， 加蓋小火燉煮40分鐘
8.等待時將腐乳、腐乳汁、酒釀和生抽倒入攪拌機， 攪打至沒有固體殘渣
9.將打好的腐乳混合液倒進燉煮過40分鐘的肉裡， 撈出煮爛的紅蔥頭
10.繼續小火燉煮40分鐘
11.開蓋大火收汁到喜歡的濃度， 盛出撒上細香蔥末即可
酒釀腐乳肉的做法製作提示如下：
1.尖椒要充分晾乾， 不能殘留水分
2.蒜頭不要剁得太碎， 成品中的蒜粒也是很有味的， 太碎就吃不到了， 但薑要儘量磨碎或切碎
3.我用的生花生仁是買來就沒有紅皮的， 如果要去紅皮的話用清水浸泡一會就能輕鬆的去掉
4.辣椒的辣味主要在內部的白色組織和籽裡， 嗜辣的多保留些， 怕辣的就儘量去乾淨
5.我用了大概3大勺鹽， 供參考， 要比炒菜略鹹一點， 一定不能太淡
6.最後入罐後， 油的量要能完全浸沒所有材料， 按實際情況酌量增減
7.每次取用都要用乾淨的器具， 並且保證油量永遠浸沒幹料， 這樣的情況可以在冰箱內保存至少一個月
8.當花生仁變成半透明的時候就可以吃了， 時間久一點味道更好
