腐乳， 是我國流傳數千年的民間美食， 因口感好， 吃起來特別的香味， 深受國人喜愛， 是一道經久不衰的美味佳餚。
但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，
實際上這種觀點是錯誤的。 其實腐乳含有有益的食用菌， 不但不會對人體健康產生任何危害， 正確食用反而好處多多！
腐乳的養生功效
1降膽固醇
腐乳中含豐富的苷元型異黃酮， 並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度， 減少患冠心病危險。
2降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品， 實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3降血脂
腐乳上面附著的一層紅色物質， 是純天然的添加劑。 這種成分叫紅曲， 是天然的血脂清道夫。
5預防骨質疏鬆
營養調查發現:經常吃腐乳的人， 骨質疏鬆症患病率明顯降低， 尤其是老人和。
6防治老年癡呆
腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。
其中含有豐富的維生素B12， 經常吃些腐乳可以預防惡性貧血， 還可以預防老年癡呆。
吃腐乳的注意事項
1適量吃，
鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右， 含鹽量為1克， 最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克， 吃一塊是不會超標的。
2保存得當， 不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中， 腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。 只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
三招教你正確保存腐乳
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時候， 先用乾淨的筷子挾出， 沒有吃完的不要再放回瓶內， 避免產生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
第三招：腐乳裏的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來， 腐乳汁有防止變質的作用， 吃剩的腐乳汁可以燒菜， 例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
腐乳的做法
1腐乳汁醬排骨
與眾不同的排骨做法。
搭配腐乳、蔥、陳皮、薑、大料、花椒、料酒等材料。用軟排骨，在開水裏焯一下，探幹水分，全部黏上腐乳汁，之後按步驟烹飪。
老少皆宜，，色香味俱全，最主要的不是很膩。
2腐乳豬蹄
豬蹄好不好吃，關鍵看做法。
用豬蹄、蔥、大料、香葉、料酒、花椒、幹辣椒、紅腐乳、醬油等作為材料，腐乳量不能少，很提味。皮滑肉香，既營養解饞又美容養顏。
3絕味雙驕
用活鱖魚做主材，配生薑、大蒜籽、小蔥、高湯、洋蔥、紫蘇葉，以及剁辣椒、菜籽油、鹽、味精、紅燒醬油、料酒、胡椒粉、王致和臭豆腐乳等食材。
鱖魚與臭豆腐充分融合，即成絕味，聞起來臭，吃起來香，魚肉鮮嫩、辣爽，回味悠長。
腐乳的做法
1腐乳汁醬排骨
與眾不同的排骨做法。
搭配腐乳、蔥、陳皮、薑、大料、花椒、料酒等材料。用軟排骨，在開水裏焯一下，探幹水分，全部黏上腐乳汁，之後按步驟烹飪。
老少皆宜，，色香味俱全，最主要的不是很膩。
2腐乳豬蹄
豬蹄好不好吃，關鍵看做法。
用豬蹄、蔥、大料、香葉、料酒、花椒、幹辣椒、紅腐乳、醬油等作為材料，腐乳量不能少，很提味。皮滑肉香，既營養解饞又美容養顏。
3絕味雙驕
用活鱖魚做主材，配生薑、大蒜籽、小蔥、高湯、洋蔥、紫蘇葉，以及剁辣椒、菜籽油、鹽、味精、紅燒醬油、料酒、胡椒粉、王致和臭豆腐乳等食材。
鱖魚與臭豆腐充分融合，即成絕味，聞起來臭，吃起來香，魚肉鮮嫩、辣爽，回味悠長。