腐乳是我們日常生活中常見的一種食品， 很多人在對腐乳的認識上， 都以為其實屬於垃圾食品的行列， 其實， 吃腐乳是有一定的好處的， 而人們在平時經常食用腐乳， 對身體就有著五大好處。
腐乳的主要原料， 就是人們常吃的黃豆。 在製作腐乳之前， 先要製作豆腐， 過程很簡單， 無非是泡豆， 打漿， 點鹵， 然後除去一部分豆清， 就成了有點強度的豆腐。 豆腐再切成小塊， 就是製作腐乳的坯料了。 這時候要接種毛黴之類的菌種， 豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲， 喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛， 脆弱的可能會覺得很恐怖。 其實不必害怕， 這些菌都是專門篩選過的“善良”菌， 不產生毒素， 也不會致病。
吃腐乳的五大好處：
1、B族維生素增加
由於微生物的作用， 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品， 比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。 對於常吃素食的人，
2、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣， 這是因為大豆中存在脹氣因數， 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。 而腐乳經過微生物的發酵， 這些脹氣因數被分解。
3、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的， 而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物， 易於被消化吸收， 使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%升高到96%。 大量研究表明， 腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美， 且不含膽固醇， 因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸， 本身又不含膽固醇， 大量實驗動物研究表明， 腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合， 降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
對於一些人而言， 豆腐乳是不能食用過多的， 因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者， 最好是少吃甚至是不要吃。
腐乳的幾種吃法
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。 它們調和成的醬汁融合了醬香與清香， 能映襯所有食材的美味。
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，
醃制：做烤魚前， 將腐乳搗碎抹在魚身上， 醃制十幾分鐘， 等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤， 味道十分鮮美。
涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水， 能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
由上可見， 腐乳在人們食用後， 對人體是有著降低膽固醇、預防老年癡呆和緩解脹氣症狀等好處的， 因此， 大家在平常選購日常食物的時候， 不妨就可以多考慮以下選擇腐乳這種食品， 同時， 對於腐乳的吃法， 也應多多掌握。