這4種火鍋吃法傷胃 吃火鍋選什麼醬料更健康

親友圍坐吃頓熱氣騰騰的火鍋， 是寒冬臘月裡最愜意的事情之一。 你是否知道， 吃火鍋先涮哪種食材也是一門學問。

以下幾種吃法就很傷胃

吃法一：貪食肥美， 蔬菜主食均高油

在一餐當中， 本應有葷有素， 有澱粉類主食。 但是吃火鍋的時候， 人們往往會比例失調， 大量吃肉魚海鮮， 蔬菜比例卻很少， 主食可有可無， 而且都是最後才吃， 難免質地油膩。 比如說， 涮羊肉店中的標準主食是燒餅， 特別是高脂肪的油炸燒餅。 此外還供應可以涮食的綠豆麵條。 麵條本來很好， 但總是涮肉完成之後才放， 在煮的過程中會吸飽湯中的羊油，

變成一種高脂肪食品。 各種蔬菜， 也總是在肉快要吃完的時候才放， 把湯中的肥油再捲入口中。 特別是吃紅油火鍋的時候， 蔬菜會卷裹大量辛辣紅油。

如此， 對於平日很少吃大量飽和脂肪的人來說， 就容易感到胃中不堪重負。 假如食量太大， 蛋白質和脂肪太多， 再喝些酒， 還容易帶來胰腺炎的危險。

吃法二：一邊吃肥牛肥羊， 一邊大喝冰鎮啤酒， 求爽快。

解釋：這種吃法和上面一樣， 都會降低胃腸的消化能力。 在吃肥牛肥羊的時候， 這種問題更為突出。 這是因為， 牛羊的脂肪都屬於高度飽和的脂肪。 它們在室溫下是很硬的硬塊， 在體溫下也不能變成液態——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什麼硬度就知道了。

熱吃牛羊肉的時候還好， 如果特意加冰鎮啤酒到胃裡， 這些脂肪就可能凝固成塊。 對於這些成硬塊的脂肪， 人體脂肪酶和膽汁會感覺相當為難， 沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態， 消化率自然大大下降。 如果本身消化功能就不夠強健， 這種吃法也容易導致上述各種消化不良的結果。

一些沒有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進入血液， 還可能造成食物不耐受反應， 引發多方面不適。

吃法三：吃完熱騰騰的火鍋， 來根雪糕， 體驗冰火兩重天的刺激。

解釋：吃完火鍋， 胃裡已經塞滿了食物， 負擔沉重。 這時候需要集中精力， 加強胃部血液迴圈， 使它能更好地混合、磨碎食物；還需要分泌大量消化液， 以利後面的小腸消化。

如果突然來一根雪糕， 胃部血管收縮， 蠕動減弱， 消化液減少分泌；同時溫度下降， 消化酶活性下降。 這不是和自己的胃過意不去嗎？消化功能強的人還可以忍受， 那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激， 結果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良後果， 甚至三兩天都緩不過來。

吃法四：吃麻辣紅油火鍋， 再喝大量白酒。

為了追求辣得全身冒汗的刺激， 很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。 但是， 在北方乾燥氣候下， 吃辣本身就不健康。 過濃的辣味物質會造成消化道的過度充血， 對於那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。 也有些人吃了辣味食物之後發生腹瀉。 如果此時再喝嚴重傷胃的白酒， 讓可憐的胃同時面臨幾種考驗，

那後果可想而之。 酒精會破壞胃表面的粘液保護層， 並讓胃壁蛋白質受損， 產生一種類似“燙傷”的效果。

那麼， 怎樣吃火鍋才不會傷胃？

很多人吃火鍋時都先吃羊肉， 然後海鮮、青菜， 最後吃點土豆、紅薯等， 其實這個順序並不是最佳選擇。 從健康的角度出發， 吃火鍋應該先素後葷， 並且最好先涮土豆和紅薯。 這是因為土豆和紅薯中含有大量的澱粉， “主食”和“蔬菜”的特性都兼備。 涮肉時吃些澱粉類食物一方面能保護腸胃， 因為火鍋一般味道較刺激， 會傷腸胃， 而土豆和紅薯中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜， 保護腸胃免受傷害。 另外一方面， 先吃澱粉類食物可以增強飽腹感， 減少吃肉和海鮮的量， 同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質浪費。

土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維， 能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。 此外， 與傳統的油酥燒餅、雜糧麵條比起來， 土豆和紅薯中的維生素、礦物質、膳食纖維等都略勝一籌。 因此， 用土豆和紅薯代替傳統主食， 能讓身體得到更多營養。

吃火鍋選什麼醬料更健康

除了進食順序， 醬料選擇也關係飲食健康。 如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多， 醬料就儘量不要再選擇海鮮口味， 以免導致嘌呤過高。 香油蘸料脂肪含量較高， 高血脂人群不適宜。 而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。 南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高， 高血壓人群不適合， 建議用醋、蔥、薑、蒜調配的調料代替。