醋是家家必備的調味品， 它能減少鹽的攝入， 並減慢血糖上升的速度。 然而， 並不是所有的菜肴都適合加醋的， 哪幾樣菜加點醋最好呢？
哪幾樣菜加點醋最好
白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。 醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。 因此， 在炎熱的夏天， 給涼拌菜加點醋， 不但能提高安全性， 減少亞硝酸鹽的產生， 還能幫助改善食欲不振的狀況。 另外， 做素菜的時候放醋， 還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
魚湯、骨頭湯等湯類。 動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以化合物的形式存在， 在煮燉時不易溶出。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。 這類紫紅色的菜肴富含花青素， 在酸性條件下呈現漂亮的紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。 因此， 在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。
藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。 切好的藕片或土豆， 很快就變成褐色。 這是因為在多酚氧化酶的催化下， 藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。 而加點醋就能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。
但吃醋也有禁忌
1、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強健， 都不適合在空腹時喝醋， 免得刺激分泌過多胃酸， 傷害胃壁。 在餐與餐之間，
2、骨折的人避免吃醋
在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。 醋由於能軟化骨骼和脫鈣， 破壞鈣元素在人體內的動態平衡， 會促發和加重骨質疏鬆症， 使受傷肢體酸軟、疼痛加劇， 骨折遲遲不能癒合。
3、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。 另外， 患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
4、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展， 而且醋本身有豐富的有機酸， 能使消化器官分泌大量消化液， 從而加大胃酸的消化作用， 導致潰瘍加重。
