1.幹紅椒剪成小段， 用清水洗一下瀝幹水(這樣在炒香的時侯， 才不會很快糊掉， 又乾淨)
2.將雞切淨斬成小塊， 香蔥切長段， 大蒜和生薑剁成蓉， 黃豆芽剪去根部
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘
4.將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒， 清水放入碗內調勻備用
5.炒鍋燒熱了， 放入少許油， 涼油放入雞塊， 用中火煸炒(如果有條件油炸的話， 就將油燒熱， 放入雞塊大火炸至金黃色撈出， 再度把油燒熱， 放入雞塊複炸1分鐘， 這樣效果會更好)
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小， 裡面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出， 煎出來的油也盛出備用，
8.將鍋燒熱， 將油再度倒入鍋內， 放入花椒， 八角， 薑蒜蓉， 蔥白段、幹紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊， 淋入事先調好的調味料， 黑胡椒粉， 用大火快速翻炒， 直至雞塊吸收了醬汁， 加入香蔥， 淋入香醋， 翻炒至水份完全收幹
10.幹鍋在火上加熱， 放入少許油， 放入黃豆芽加少許的鹽， 慢火炒至黃豆芽斷生
11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上， 灑上白芝麻， 上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可， 如果沒有用幹鍋的話， 直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
