胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一， 是惡性腫瘤中最常見的， 多發生於胰頭部。 腹痛及無痛性黃疸為胰頭癌的常見症狀。 糖尿病患者長期大量吸煙， 高脂肪高動物蛋白飲食者， 發病率相對增高， 本病多發於中老年人， 男性患者遠較絕經前的婦女多， 絕經後婦女發病率與男性相仿。 發病原因尚不清楚， 發現些環境因素與胰腺癌的發生有關。 已定的首要危險因素為吸煙， 糖尿病膽石病飲酒(包括啤酒)以及慢性胰腺炎等進食高脂肪高蛋白飲食和精製的麵粉食品,胃切除術也是發生胰腺癌的危險因素，
美國一項最新研究證實， 經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。
在美國癌症研究協會21日於丹佛舉行的年會上， 美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公佈了這一研究報告。 他們發現， 如果經常進食燒焦的肉， 罹患胰腺癌的概率高達60％。
吃燒焦的肉越多， 罹患胰腺癌的概 率越高。
報告說， 如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦後， 會產生致癌物質， 但燉煮的肉卻不會產生這種物質。 研究人員建議， 烹調肉類燒熟即可。 如果非要吃烤肉， 可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘， 然後將肉汁倒掉， 再把肉放在火爐上烤。 此外， 一旦肉被燒焦後， 應在進食前去掉燒焦的部分。
為瞭解進食燒焦的肉與罹患癌症的關係，
