主料：河蝦300克。
輔料：大蔥1根， 生薑1小塊。
調料：食用油適量， 香油1小匙， 醬油1小匙， 料酒2小匙， 香醋1小匙， 精鹽1小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙。
油爆蝦的做法：
1.河蝦剪淨須足， 洗淨備用;
2.蔥洗淨切絲， 薑洗淨切末;
3.熱鍋加油燒至高溫， 倒入蝦， 翻動數下迅速撈起， 稍稍瀝幹油後， 再放入鍋中， 如此反復三次;
4.鍋內留少許油， 加蔥絲、薑末煸香， 倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下， 加料酒攪勻， 待汁液變稠時， 倒入河蝦， 翻炒數下， 淋上香油即可。
蝦的營養價值：
1.蝦營養豐富， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5.不管何種蝦， 都含有豐富的蛋白質， 營養價值很高， 其肉質和魚一樣鬆軟， 易消化， 而且無腥味和骨刺， 同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)， 海蝦還富含碘質， 對人類的健康極有裨益。 根據科學的分析， 蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。
