對付俗稱腦退化症的阿茲海默氏症， 一直是醫學界的挑戰。 美國政府上月便宣佈投入1.5億美元研究預防腦退化症的藥物。 而香港中文大學最新的一項研究表明， 每日攝取兩份水果， 可減慢大腦退化速度。
腦退化症是一個統稱， 當中包括十多種腦部退化病症， 患者早期最明顯的症狀是記憶力衰退、思考能力減低；中期會出現情緒不穩、容易動怒、日夜顛倒、會漫無目的四處走動；晚期患者無法認出家人、大小便失禁、喪失說話能力， 最後完全喪失自我照顧能力 。
香港中文大學內科及藥物治療學系教授郭志銳花了3年時間追蹤並記錄14間老人院、400名平均年齡為85歲老人的飲食習慣，
“任何一種水果， 都有抗氧化功效。 ”郭志銳指出， 研究中， 長者最常食的橙， 便宜又容易買， 只要每日食足兩份（即兩個橙）， 就能收到減慢腦退化的效果。 具體說就是， 一份水果約等於一個中型水果(如：橙、蘋果)、1/4杯沒有添加糖或鹽的果乾(如提子幹、烏梅幹)、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁(如添加有果肉的鮮橙汁)。 果乾或者果汁含糖量較大， 建議老人還是選擇新鮮水果來進食。
有些食物不僅有助於發展智力， 使思維更敏捷， 精力更集中， 增強憶力， 全面提高學習能力，
1、乙醯膽鹼和卵磷脂
美、英、加等國最近研究指出， 大腦功能、記憶力強弱除靠積極鍛煉和掌握記憶的規律外， 與大腦中乙醯膽鹼含量密切相關。
乙醯膽鹼是食物中的卵磷脂消化後釋放出的膽鹼， 再通過血液循被腦組織細胞吸收， 再與醋酸結合而生成的， 有增強記憶力的作用， 效果可持續4-5個小時。 有節律地供給足夠的膽鹼， 可以避免６０歲左右的老人常患的記憶力衰退症， 對各年齡人的記憶力衰退均有改善作用。 在考試前約一個半小時進食富含卵磷脂的食物， 可使人更添勝算。 試驗表明， 卵磷脂可使人的智力提高25%。
膽鹼含量豐富的食物有：大麥芽、花生、雞蛋、小牛肝、全麥、大米、鱒魚、薄殼山核桃等。
2、蛋白質
充分的蛋白質是大腦功能的必需品。 許多國際象棋冠軍在令人精疲力竭的比開始前， 飲食都以蛋白質為主。 蛋白質， 尤其是魚， 是重要的健腦食品。 但是在正餐， 是先吃魚還是先吃碳水化合物呢？蛋白質中的兩種競爭的氨基酸——硌氨酸和色氨酸竟先進入大腦發揮作用。 最先進入大腦灰質細胞的起整體影響作用。
硌氨酸對敏銳的思維、長期記憶、回憶以及總的清醒程度起著決性的作用， 如果先到達大腦， 就會刺激大腦連續幾個小時保持精神高度集中， 思維非常清晰， 戰勝緊張及抑鬱。
色氨酸能導致睡眠、全面減慢神經傳遞及反應速度，
如在飯後想保持專心警醒， 要先吃蛋白質食品， 後吃碳水化合物， 即先吃魚， 後吃土豆、主食；如飯後想鬆馳一下或小睡一會兒， 那就先吃主食。 先吃什麼是膳食即時影響腦力的關鍵。 如果腦力工作者需整天保持頭腦敏銳， 就要用高蛋白早餐開始， 午餐就應是高蛋白質、低碳水化合物， 而碳水化合物食物後吃。
在海產品、豆類、禽類、肉類中含有大量硌氨酸， 這是主要的大腦刺激物質；而在穀類、麵包、乳製品、土豆、麵條、香蕉、葵花籽等食品中含有豐富的色氨酸， 雖然也是人腦所需要的食物，
3、葡萄糖
大腦每天需要100～150克的糖。 但神經系統中含糖量很少， 必須血液隨時供給葡萄糖。 當血糖下降時， 腦的耗氧量下降， 輕者會感到疲倦， 不能集中精力學習， 重者會昏迷。 尤其容易發生在不吃早餐者身上。 新鮮水果和蔬菜、穀類、豆類含有豐富的葡萄糖。
4、維生素
維生素A、B、C對抽象思維和良好的記憶很有幫助。
維C被稱為腦力泵， 是最高水準的腦力活動所必需的物質， 可以提高5個智商指數。 大腦對維C的需求比人體所有其他部位需求的總量多出近15倍。 腦內維C的濃度比其他部位高出100倍以上。 嚴重缺乏維C， 會表現出輕微的壞血病症狀， 長期憂鬱、暴躁易怒、疲乏勞累， 心理模糊。由於人體本身並不產生維C，所以只能通過飲食來獲取。
缺乏維B1，會導致抑鬱狀態，一次研究中發現，精神病院的神經錯亂病人裡有1/4缺乏維生素B1；缺乏維生素B2，即使是心理穩定的人也會出現憂鬱、暴躁及恐懼症狀；缺乏維生素B6，會降低血清素，而血清素較少就會導致抑鬱症；缺乏維生素B12，表現為情緒失控或長期疲乏，易被誤認為是早衰。
維E是腦功能衛士，保護神經細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命，減緩衰老。含量豐富的食物有堅果油、種籽油、豆油、大麥芽、穀物、堅果、雞蛋及深色葉類蔬菜。
維A也保護大腦神經細胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動物肝臟、魚油、胡蘿蔔、菠菜、散葉甘藍、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。
維生素嚴重缺乏者可服藥補充，但應遵醫囑，不可過量。
5、礦物質
一定礦物質也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經系統的衰老，增強系統對自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質。
缺鐵會減少注意、延遲理解力和推理能力的發展，損害學習和記憶使學習成績下降；缺鈉會減少大腦資訊接收量；鋅能增強記憶力和智力，防止老年癡呆，缺鋅可使人昏昏欲睡，萎靡不振，兒童發育停滯；缺鉀會厭食、噁心、嘔吐、迷睡；鈣可以活躍神經介質，提高記憶效率，缺鈣會引起神經錯亂、失眠、痙攣；缺鎂，人體卵磷脂的合成會受到抑制，引起疲憊、記憶力減退。
少言寡語會傷腦 這些習慣很傷腦
中醫避免老年癡呆 回憶夢境也健腦
大腦也中暑？妙招防“空調病”
心理模糊。由於人體本身並不產生維C，所以只能通過飲食來獲取。缺乏維B1，會導致抑鬱狀態，一次研究中發現，精神病院的神經錯亂病人裡有1/4缺乏維生素B1；缺乏維生素B2，即使是心理穩定的人也會出現憂鬱、暴躁及恐懼症狀；缺乏維生素B6，會降低血清素，而血清素較少就會導致抑鬱症；缺乏維生素B12，表現為情緒失控或長期疲乏，易被誤認為是早衰。
維E是腦功能衛士，保護神經細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命，減緩衰老。含量豐富的食物有堅果油、種籽油、豆油、大麥芽、穀物、堅果、雞蛋及深色葉類蔬菜。
維A也保護大腦神經細胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動物肝臟、魚油、胡蘿蔔、菠菜、散葉甘藍、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。
維生素嚴重缺乏者可服藥補充，但應遵醫囑，不可過量。
5、礦物質
一定礦物質也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經系統的衰老，增強系統對自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質。
缺鐵會減少注意、延遲理解力和推理能力的發展，損害學習和記憶使學習成績下降；缺鈉會減少大腦資訊接收量；鋅能增強記憶力和智力，防止老年癡呆，缺鋅可使人昏昏欲睡，萎靡不振，兒童發育停滯；缺鉀會厭食、噁心、嘔吐、迷睡；鈣可以活躍神經介質，提高記憶效率，缺鈣會引起神經錯亂、失眠、痙攣；缺鎂，人體卵磷脂的合成會受到抑制，引起疲憊、記憶力減退。
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