誘發肝癌的原因有黃大米嗎？

大米有其原有的正常顏色， 若出現了淡黃色， 我們稱它為黃變米。 大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高， 在酶的作用下產生熱， 致使黴菌繁殖， 出現黴變現象並呈現出黃色。 黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素， 它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。 食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大， 但長期食用將無疑會致癌。 因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物， 試驗表明， 其致癌所需時間最短僅為24周。

據報導， 一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工，

另外， 被黃麴黴毒素污染的還有多種糧油作物及其製品， 如花生、花生油、玉米、大豆等。 大量資料證明， 在高溫的東南和中南地區， 此類污染尤為嚴重。

識辨黃大米的常識：

1、顏色：米粒暗淡無光， 表面呈黃色， 或有白道溝腹， 發脆， 易斷。

2、氣味：有黴味， 硬度低。

3、品嘗：蒸煮後黏度小， 食用時口味寡淡， 有黴味， 口感粗糙。