芹菜有水、旱兩種， 性能相近， 尤以旱芹質高。 芹菜性味甘、涼， 無毒， 入肺、胃、肝經， 含芫荽甙、揮發油、甘露醇、煙酸等， 有利尿鎮痙、理胃中濕濁、除心下煩熱的功能。 《神農本草經》說芹菜“止血養精， 保血脈益氣， 令人肥健嗜食”。 芹菜適用於高血壓、頭暈頭痛、婦女月經不調、赤白帶下、小便不利等症。 現在醫學認為， 芹菜降血壓、降血脂的作用良好。
芹菜營養十分豐富， 據測定， 除蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵含量較高外， 還含有維生素A原、維生素C、維生素P、煙酸等， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 鐵含量為番茄的20倍左右，
利用芹菜降血壓的食譜有：
①芹菜煲紅棗。 每次用芹菜200～400克， 紅棗50～100克， 煲湯分次服用。
②鮮芹蘋果汁。 能降血壓、平肝、鎮靜、解痙、和胃止吐、利尿， 適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。 用鮮芹菜250克， 蘋果1～2個。 將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘， 切碎與青蘋果絞汁， 每次1杯， 每天2次。
③芹菜根燉荸薺。 常用有降壓、安神、鎮靜功效。 用芹菜根60克， 荸薺6個， 放入沙鍋內燉水飲用。
④芹菜榨汁加糖少許， 每天當茶飲也有降壓療效。
